Jakosc zdrowotna miesa krolikow

• Autorzy: Szkucik K , Pyz-Lukasik R.

Warianty tytułu

EN

Health quality of rabbit meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Rabbit meat is currently quite popular world-wide, which is influenced by its taste and nutritional values. The meat has a high content of protein, vitamin B, mineral and trace element components, and a low fat and cholesterol content. The evaluation of consumers is positive toward its basic sensory characteristics, such as color, odor, flavor and texture. Rabbit meat is described as delicate, not too stringy, very tender and juicy. The hygienic quality of the slaughtered rabbit carcass depends on the sanitary condition of the slaughterhouse. Pathological bacteria have been sporadically isolated, among them coagulase-positive Staphylococcus, Salmonella and E. coli. The bacterial contamination of the surface of the carcasses obtained through maintaining sanitary standards is 10³-10⁴ cfu in 1 g. A somewhat higher contamination of 10⁵-10⁶ cfu in 1 g occurs in slaughterhouses that do not meet sanitary standards.

Słowa kluczowe

PL

kroliki; uzytkowanie miesne; mieso krolicze; jakosc; wartosc odzywcza; sklad chemiczny; ocena sensoryczna; jakosc higieniczna; wartosc dietetyczna; jakosc zdrowotna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2009
• Tom: 65
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.665-669,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Pyz-Lukasik R.

Bibliografia

• 1.Anon.: Rocznik statystyczny Rolnictwa i Obszarów Wiejskich 2008. Główny Urząd Statystyczny, Warszawa.
• 2.Ariño B., Hernández P., Blasco A.: Comparison of texture and biochemical characteristics of three rabbit lines selected for litter size or growth rate. Meat Science 2006, 73, 687-692.
• 3.Ariño B., Hernández P., Pla M., Blasco A.: Comparison between rabbit lines for sensory meat quality. Meat Science 2007, 75, 494-498.
• 4.Barabasz B., Bieniek J.: Króliki. Towarowa produkcja mięsna. PWRiL, Warszawa 2003.
• 5.Bernardini Battaglini M., Castellini C. I., Lattaioli P.: Rabbit carcass and meat quality: Effect of strain, rabbitry and age. Ital. J. Food Sci. 1994, 2, 157-166.
• 6.Bielasńki P., Zając J., Fijał J.: Effect of genetic variation on growth rate and meat quality in rabbits. 7th World Rabbit Congress, Valencia 2000.
• 7.Bielański P., Zając J., Kowalska D.: Cechy jakościowe mięsa królików różnych ras. Rocz. Nauk. Zoot., Supl. 2000, 125-129.
• 8.Bieniek J.: Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na użytkowość mięsną królików w warunkach chowu tradycyjnego. Praca hab. AR, Kraków 1997.
• 9.Brzozowski M., Zientek H.: Wskaźniki użytkowania królików oraz koncentracja metali ciężkich w ich tkankach i narządach wewnętrznych w zależności od stanu zanieczyszczenia środowiska. Z. Nauk. Przegl. Hod. 2003, 68, 179-186.
• 10.Chizzolini R., Zanardi E., Dorigoni V., Ghidini S.: Calorific value and cholesterol kontent of norma and low-fat meat and meat products. Trends Food Sci.Technol. 1999, 10, 119-128.
• 11.Colin M.: Le lapin: une production européenne. Cunicultre 2000, 27, 229.
• 12.Dalle-Zotte A.: Perception of rabbit meat quality and major factors influencing the rabbit carcass and meat quality. Liv. Prod. Sci. 2002, 75, 11-32.
• 13.Gondret F., Juin H., Mourot J., Bonneau M.: Effect of age at slaughter on chemical traits and sensory quality of longissimus lumborum muscle in the rabbit. Meat Science 1998, 48, 181-187.
• 14.Herzog R.: Fleischerzeugung mit Gehegewild und Kaninchen. Fleischwirtschaft 1994, 74, 150-153.
• 15.Jensen J. A.: Fleischqualität von Kaninchen. 8. Arbeitstagung über Haltung und Krankheiten der Kaninchen, Pelztiere und Heimtiere. Celle 1993, 188-191.
• 16.Khalafalla F. A.: Microbiological status of rabbit carcases in Egypt. Z. Lebens. Unters. Forsch. 1993, 196, 233-235.
• 17.Lebas D. F., Colin M.: Monde: 1,84 millions de tonnes de viande de lapin. Cunicultre 2001, 28, 83.
• 18.Ludewig M., Treel N., Fehlhaber K.: Untersuchungen zur mikrobiologischen Beschaffenheit von Mastkaninchenfleisch unter Berücksichtigung lebensmittelhygienisch relevanter Bakterien im Bestand. 13. Arbeitstagung über Haltung und Krankheiten der Kaninchen, Pelztiere und Heimtiere. Die Fachgruppe "Kleintierkrankheiten". Celle 2003, 181-186.
• 19.Ludewig M., Treel N., Fehlhaber K.: Schlachtausbeute und Fleischqualität von Mastkaninchen in Abhängigkeit vom Alter. Fleischwirtschaft 2003, 83, (6), 101-103.
• 20.Niedźwiadek S.: Światowa produkcja i obrót mięsem króliczym. Biul. Inform. IZ 1994, 2, 31-54.
• 21.Pascual M., Pla M.: Changes in collagen, texture and sensory properties of meat when selecting rabbits for growth rate. Meat Science 2008, 78, 375-380.
• 22.Pełczyńska E.: The content of connective tissue of poultry meat in relation to muscle groups, age of birds and carcass quality grade. Lebensmitt.-Wiss. Technol. 1974, 7, 341-342.
• 23.Pérez Chabela M. L., Rodríguez Serrano G. M., Lara Calderón P., Guerrero I.: Microbial spoilage of meats offered for retail sale in Mexico City. Meat Science 1999, 51, 279-282.
• 24.Prost E. K.: Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena. LTN, Lublin 2006.
• 25.Prost E. K., Pełczyńska E., Libelt K.: Innereien von Schwein und Rind. Zusammensetzung und biologische Wertigkeit. Fleischwirtschaft 1993, 73, 454-457.
• 26.Pyz-Łukasik R.: Zanieczyszczenie mikroflorą oraz cechy sensoryczne tkanek królików w zależności od miejsca uboju i czasu przechowywania. Medycyna Wet. 2005, 61, 1162-1164.
• 27.Pyz-Łukasik R., Szkucik K.: Zanieczyszczenie bakteryjne tuszek i narządów wewnętrznych królików w zależności od miejsca uboju. Medycyna Wet. 2005, 61, 567-570.
• 28.Rodbøtten M., Kubberød E., Lea P., Ueland Ø.: A sensory map of the meat universe. Sensory profile of meat from 15 species. Meat Science 2004, 68, 137-144.
• 29.RRW-6. Sprawozdania z wyników urzędowego badania zwierząt rzeźnych mięsa, drobiu, dziczyzny, królików i zwierząt akwakultury za lata 1998-2008.
• 30.Szkucik K.: Wartość biologiczna przedżołądków bydła. Medycyna Wet. 1988, 44, 666-668.
• 31.Szkucik K., Libelt K.: Wartość odżywcza mięsa królików. Medycyna Wet. 2006, 62, 108-110.
• 32.Szkucik K., Pyz-Łukasik R.: Zmienność cech sensorycznych mięsa królików w zależności od rasy i części zasadniczej tuszki. Medycyna Wet. 2008, 64, 1308-1310.
• 33.Xiccato G.: Feeding and meat quality in rabbits: a review. World Rabbit Sci. 1999, 7, 75-86.
• 34.Zając J.: Wpływ genotypu i płci na niektóre cechy jakościowe mięsa króliczego. Rocz. Nauk. Zoot. 1999, 26, 29-39.
• 35.Ziajka S. (red.): Mleczarstwo - zagadnienia wybrane, t. 1. Wydawnictwo ART, Olsztyn 1997, 104-105.
• 36.Zientek H., Brzozowski M.: The lead, cadmium and nickel bioaccumulation in organs and tissues of New Zealand White and New Zealand Red rabbits, raised on small-scale family farms in heavy industry region of Poland. Acta Zoot. 2003, 2, 131-136.