Wybrane zwiazki chemiczne powstajace w wyniku procesow obrobki termicznej zywnosci i ich potencjalny wplyw na zdrowie czlowieka

• Autorzy: Mojska H , Szponar L.

Warianty tytułu

EN

Thermally processed foods and their possible health implications

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

choroby dietopochodne; zdrowie czlowieka; zywnosc; Warszawa konferencja; akrylamid; przemysl spozywczy; choroby czlowieka; obrobka termiczna; kwasy tluszczowe; konferencje; substancje chemiczne; procesy technologiczne; izomery trans

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.1
• Opis fizyczny: s.211-218,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Szponar L.

Bibliografia

• 1. Trans Fatty Acids. The report of the British Nutrition Foundation Task Force. 1995.
• 2. Mojska H., Socha P., Socha J., et al.: Trans fatty acids in human milk in Poland and its relationship with breastfeeding mothers diet. Acta Paediatr., 2003, 92, 1381-1387.
• 3. Ratnayake W.M.N.: Analysis of trans fatty acids. Trans fatty acids in human nutrition. Ed: J.L. Sebedio, W.W. Christie, The Oily Press Lipid Library 1998, 9, 115-161.
• 4. Craig-Schmidt M.C.: Worldwide consumption of trans-fatty acids. Trans fatty acids in human nutrition. Ed: J.L Sebedio, W W. Christie, The Oily Press Lipid Library 1998, 9, 60-113.
• 5. Aro A., Van Amelsvcort J., Becker W., et al.: Trans fatty acids in dietary fats and oils from 14 European countries: The TRANSFAIR study. J. Food Comp. Anal., 1998, 11, 2, 137-147.
• 6. Daniewski M., Jacórzyński B., Balas J., i wsp.: Oznaczanie składu izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych C18:1 i C18:2 w rynkowych produktach spożywczych. Żyw. Człow. Metab., 1997, 24, 3-12.
• 7. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i wsp.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów mieszanych. Bromat. Chem. Toksykol., 1999, 32, 149-154.
• 8. Balas J.: Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych. Cz. I Produkty cukiernicze, produkty typu „fast food”, produkty zbożowe, słone przekąski, nasiona i orzechy. Bezpieczna Żywność 2001, 1, 20-24.
• 9. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Rola izomerów trans kwasów tłuszczowych w metabolizmie lipidów ze szczególnym uwzględnieniem układu krążenia. Czynniki Ryzyka 1995, 3/4, 5-18.
• 10. Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Mielniczuk E. i wsp.: Izomery trans kwasów tłuszczowych w żywności - aktualne problemy związane z oszacowaniem ich dziennego spożycia. Żyw. Człow. i Metab., 1997, XXIV, 2, 74-90.
• 11. Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., i wsp.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. i Metab., 1999, XXVI, 1, 23-33.
• 12. Wahle K.W.J., James W.P.T.: Isomeric fatty acids and human health. Eur. J. Clin. Nutr., 1993, 47, 828-839.
• 13. Koletzko B., Decsi T.: Metabolic aspects of trans fatty acids. Clin. Nutr., 1997, 16, 229-237.
• 14. Decsi T., Burus I., Molnar S., et al.: Inverse association between trans isomeric and long-chain polyunsaturated fatty acids in cord blood lipids of full-term infants. Am. J. Clin. Nutr., 2001, 74, 364-368.
• 15. Elias S.L., Innis S.M.: Infant plasma trans, n-6, and n-3 fatty acids and conjugated linoleic acids are related to maternal plasma fatty acids, length of gestation, and birth weight and length. Am. J. Clin. Nutr., 2001, 73, 807-14.
• 16. Koletzko B.: Trans fatty acids may impair biosynthesis of long chain polyunsaturates and growth in man. Acta Paediatr., 1992, 81, 302-306.
• 17. Health implications of acrylamide in food. Report of a Joint FAO/WHO Consultation WHO Headquarters, Geneva, Switzerland, 25-27 June 2002.
• 18. Food Standard Agency. Study of acrylamide in food. Background information & research findings. Press Briefing 17.05.2002.
• 19. Biedenmann-Brem S., Noti A., Grob K. et.al.: How much reducing sugar may potatoes contain to avoid excessive acrylamide formation during roasting and baking? Eur. Food Res. Technolog., 2003, 217, 369-373.
• 20. Biedermann M., Grob K.: Model studies on acrylamide formation in potato, wheat flour and corn starch. Mitt. Lebensm. Hyg., 2003, 94, 406-422.
• 21. Mottram D.S., Dotson A.T.: Acrylamide is fordem in the Maillard reaction. Nature, 2002, 418,448-449.- 22. Szumska N., Janoszka B., Bodzek D.: Akrylamid. Cz. I. Mechanizm tworzenia i występowania w żywności. Bromat. Chem. Toksykol., 2003. 36, 4, 347- 354.
• 23. Opinion of the Scientific Committee on Food on new finding regarding the presence of acrylamide in food. SCF/CS/CNTM/CONT/4 Final. 3 July 2002.
• 24. Castle L.: Determination of acrylamide monomer in mushrooms grown on polyacrylamide gel. J. Agricul. Food Chem., 1993, 41, 1261-1263.
• 25. Report: European Workshop on Analytical Methods for the Determination of Acrylamide in Food Products. Oud-Turnhout, Belgium, 28-29 April 2003.
• 26. Wenzl T., de la Calle B., Anklam E.: Analytical methods for the determination of acrylamide in food products: a review. Food Addit. Contam., 2003, 20, 10, 885-902.
• 27. Svensson K., Abramsson L., Becker W., et. al.: Dietary intake of acrylamide in Sweden. Food Chem. Toxicol., 2003, 41 (11), 1581-1586.
• 28. Dybing E., Sanner T.: Risk Assessment of Acrylamide in Foods. Toxicol. Sciences, 2003, 75, 7-15.
• 29. Konings E.J.M., Baars A.J., van Klaveren J.D., et. al.: Acrylamide exposure from food of the Dutch population and an assessment of the consequent risk. Food Chem. Toxicol., 2003, 41 (11), 1569- 1579.
• 30. Szponar L, Sekuła W., Rychlik E., i wsp.: Badania indywidualnego spożycia żywności i stan odżywienia w gospodarstwach domowych. Prace IŻŻ 101, Warszawa 2003.
• 31. Takere E., Rydberg P., Karlsson P. et al.: Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 4998-5006.
• 32. ERA- NET - PERIAPT (Pan - European proactive identification of emerging risks in the field of food production), 2004.