Liposomy - przyklady zastosowania w technologii zywnosci

• Autorzy: Leman J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono charakterystykę, główne problemy produkcji i zastosowania lipsomów na przykładzie pułapkowanych proteaz wykorzystywanych do przyspieszania dojrzewania serów oraz ß-galaktozydazy stosowanej do hydrolizy laktozy w mleku spożywczym. W uwagach dyskusyjnych wskazano na problemy związane z wydajnością pułapkowania enzymów, yflkacją właściwości powierzchniowych i mechanizmem uwalniającym enzymy z lipsomów oraz udziałem w nich cholesterolu i syntetycznych fosfolipidów.

EN

The characteristic and the main problems in production and application of liposomes were presented, and exemplified by antrapped proteases for cheese ripening acceleration and ß-galactosidase for lactose hydrolisis in milk. In critical discussion of liposomes potentiality, the attention was paid on the efficiency of enzyme entapment, the liposome surface properties, the mechanisms of releasing enzymes by liposomes and the nutritional aspect arising due to cholesterol or synthetic phospholipids in liposomes.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; zastosowanie; mleczarstwo; liposomy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.168-171,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Leman J.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

Bibliografia

• [1] Alkhalaf W., Piard J.-C, El Soda M., Gripon J.-C, Desmazeaud M., Vassal L.: J. Food Sci., 1988, 53, 1674.
• [2] Alkhalaf W., El Soda M., Gripon J.-C., Vassal L.: J. Dairy Sci., 1989, 72, 2233.
• [3] Chawan C.B., Penmetsa P.K., Veeramachaneni R., Rao D.R.: J. Food Biochemistry, 1993, 16, 349.
• [4] El Soda M., Johnson M., Olson N.F.: Milchwissenshaft, 1989, 44, 213.
• [5] Green M.L., Glover F.A., Scurlock E.M.W., Marshall R.J., Hatfield D.S.: J. Dairy Res., 1981, 48, 333.
• [6] Green M.L.: Dairy Res., 1985, 62, 555.
• [7] Hickey M.W., Van Leeuven H, Hillier A.J., Jago G.R.: Austral. J. Dairy Technol., 1983, 38, 110.
• [8] Kirby C.J., Gregoriadis G.: Biotechnology, 1984 (November), 979.
• [9] Kirby C.J., Law B.A.: W „Chemical aspects of food enzymes" Andrew A.T. (ed.), Royal Soc. Chem., Burlington House, London, 1986.
• [10] Kirby C.J., Law B.A.: Dairy Industr. Int., 1987, 52, 19.
• [11] Kirby C.J., Brooker B.E., Law B.A.: Int. J. Food Sci. Technol., 1987, 22, 355.
• [12] Koide K., Karel M.: Int. J. Food Sci. Technol., 1987, 22, 707.
• [13] Koning P.J., de Boer R., de Both P., Nooy P.F.C.: Neth. Milk Dairy J., 1981, 35, 35.
• [14] Larrivière B., El Soda M., Soucy Y., Trepanier G., Paquin P., Vuillemard J.C.: Int. Dairy J., 1991, 1, 111.
• [15] Law B.A., Sharpe M.E., Chapman H.R., Reitter B.: J. Dairy Sci., 1973, 56, 716.
• [16] Law B.A., King J.S.: J. Dairy Res., 1985, 52, 183.
• [17] Law B.A., Kirby C.J.: North Eur. Food Dairy J., 1987, 6, 194.
• [18] Masson G.A.: Food Microstructure, 1989, 8, 11.
• [19] Mayhew E., Lazo R., Vail W.J., King J., Green A.: Bichim. Biophys. Acta, 1984, 775, 169.
• [20] Onwulata C.I., Rao D.R., Vankinen P.: Am. J. Clin. Nutr., 1989, 49, 1233.
• [21] Piard J.-C., El Soda M., Alkhalaf W., Rousseau M., Desmazeaud M., Vassal L., Gripon J.-C.: Biotechnol. Lettr., 1986, 8, 241.
• [23] Scrimshaw N.S., Murray E.B.: Am. J. Clin. Nutr., 1988, 48, 1083.
• [24] Spangler P.L., El Soda M., Johnson M.E., Olson N.F., Amundson Hill Jr. C.G.: Milchwissenschaft, 1989, 44, 199.
• [25] Woodle M.C., Papahadjopoulos D.: Methods Enzymol. 1989, 171, 193.