Piekarskie kultury starterowe. IV. Technologia produkcji pieczywa z zastosowaniem jednofazowej fermentacji zakwasu

• Autorzy: Diowksz A. , Wlodarczyk M.

Warianty tytułu

EN

Bakery starter cultures. IV. Technology of bread production with the use of one-phase sourdough fermentation process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

szczepy bakteryjne; piekarstwo; Lactobacillus sanfranciscensis; stabilnosc; pieczywo zytnie; zakwas piekarski; liofilizacja; Lactobacillus brevis; preparaty bakteryjne; Saccharomyces cerevisiae; kultury starterowe; trwalosc przechowalnicza; fermentacja jednofazowa; drozdze piekarskie; fermentacja; Lactobacillus plantarum; wypiek pieczywa; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
• Rocznik: 2003
• Tom: 67
• Opis fizyczny: s.43-51,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Diowksz A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Wlodarczyk M.