Funkcje technologiczne dodatkow stosowanych w lodach [cz.II]

• Autorzy: Polak E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

desery; substancje wypelniajace; lody; stabilizatory; barwniki naturalne; chlorofil; antocyjany; substancje slodzace; substancje smakowo-zapachowe; wlasciwosci technologiczne; pektyny; alginiany; karmel; guma guar; zamienniki tluszczu; maczka chleba swietojanskiego; betanina; lodziarstwo; dodatki do zywnosci; emulgatory; karotenoidy; koszenila

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 50
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.64-67,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Polak E.