Mleko i produkty mleczarskie w zywieniu czlowieka

• Autorzy: Zelazna K , Popielarska A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wartość odżywczą, dietetyczną i energetyczną mleka oraz produktów mlecznych; ich właściwości, sposoby wykorzystania i zalecenia w żywieniu człowieka. Omówiono rolę wybranych składników mleka i jego przetworów, takich jak: wapń, fosfor, magnez, potas, cynk, białko, tłuszcz, laktoza i witaminy. Mleczne napoje fermentowane zaprezentowano jako żywność funkcjonalną.

EN

The article presents nutritionally, dietetically and energetically values of milk and milk products; their attributes, ways of use and recommendations in human diet. The paper discusses the role of chosen elements of milk and milk products, as: calcium, phosphorus, magnesium, potassium, zinc, protein, fat, lactose and vitamins. Fermented milk drinks are presented as functional food.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; bialko; tluszcze; fosfor; potas; laktoza; wartosc dietetyczna; zalecenia zywieniowe; witaminy; wapn; cynk; mleko; magnez; wartosc odzywcza; wartosc energetyczna; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.26-28,30-31

Twórcy

autor

Zelazna K

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Popielarska A

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa