Jod w zywieniu zolnierzy zasadniczej sluzby wojskowej

• Autorzy: Szymandera-Buszka K , Waszkowiak K. , Flaczyk E.

Warianty tytułu

EN

Iodine in nutrition of soldiers doing military service

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było procesów określenie zawartości jodu w całodziennych racjach pokarmowych żołnierzy zasadniczej służby wojskowej w Poznaniu. Określono oceną wykorzystywanych technologicznych na stabilność zawartego w produktach jodu. Stwierdzono, że Zawartość jodu wprowadzonego wraz z analizowaną dietą była większa średnio o 22% od zalecanej dziennej dawki. Jednakże uwzględnienie wpływu najczęściej stosowanych procesów obróbki kulinarnej potraw na straty jodu wykazało, że rzeczywista ilość jodu wprowadzonego z dietą żołnierzy może być o około 30% mniejsza od dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek.

EN

The aim of the work was the estimation of iodine in daily food rations of soldiers doing military service. The influence of technological processes on iodine stability in food products was studied. It was affirmed, that content of iodine introduced with the diet was the larger average about 22% from the recommended daily intake. However the regard of the influence the most often culinary processing on the losses of iodine showed that the real quantity of iodine introduced with the soldiers diet probably could be about 30% smaller the than daily demand on this element.

Słowa kluczowe

PL

obrobka termiczna; spozycie zywnosci; dieta; calodzienne racje pokarmowe; zasadnicza sluzba wojskowa; pobranie jodu; jod; zywienie czlowieka; zolnierze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.1082-1085,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szymandera-Buszka K

• Akademia Rolnicza im.Augusta Cieszkowskiego, Poznan

autor

Waszkowiak K.

autor

Flaczyk E.

Bibliografia

• 1. Davidek J., Velise J., Pokorny J.: Chemical changes during food processing. Department of Food Chemistry and Analysis Institute of Chemical Technology, 1990, Praha.
• 2.Diosady L.L. Mannar M.G.: Stability of iodine in iodized salt. Food Nutr. Bull., 1999, 977.
• 3.Dziennik Ustaw 2003 nr 27 poz. 237: Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie substancji wzbogacających dodawanych do żywności i warunków ich stosowania.
• 4. Hetzel B.S.: The iodine deficiency disorders: their nature and prevention. Ann. Rev. Nutr. 1989, 9: 21.
• 5. Janizt W., Szymandera-Buszka K.: Wzbogacanie żywności w jod. Przem. Spoż. 1997, 7.
• 6. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, Warszawa Załącznik 1, 673, 1998.
• 7. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, Warszawa PZWL 2006.
• 8.Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa, 1988.
• 9.Pinheiro-Santʼana H.M., Penteado M.V.C., Brandao S.C.C., Stringheta P.C.: Stability of B-Vitamins in meats preparedby foodservice. l.Thiamin. Foodservice Research International., 11: 1999, 1.
• 10. Szponar L., Stoś K., Przygoda B., Kunachowicz H.: Zapobieganie niedoborom jodu na drodze żywieniowej. Założenia nowego modelu profilaktyki jodowej w Polsce i rekomendowane postępowanie lecznicze w wolu endemicznym [red] prof, dr hab. Med. Z. Szybińskiego, Warszawa PTE 1997, 51.
• 11. Szymandera-Buszka K., Hęś M., Górecka D. i wsp.: Wpływ sposobu gotowania na zawartość tiaminy oraz jodu w kaszy gryczanej. Fragm. Agronom., XXIII, 2006, 23, 200.
• 12. Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.: Unstability of iodine in iodized table salt during storage. Polish Journal of Environmental Studies, vol. 13, suppl. II, part II, 2004, 562.
• 13.Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K.: Utilization preparations of connective tissue proteins as carriers of potassium iodide - studies of iodine retention during their storage. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 32 (supl.nr1 - cz. II), 2005, 1130.
• 14. Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K., Janitz W.: Utilization of collagen isolate as a carrier of potassium iodide in production and storage of dishes from turkey meat. EJPAU, Food Sci.a Technol, 2000, 3,2, 1.