Comparison of some physicochemical properties of milk from Holstein-Friesian and Jersey cows

• Autorzy: Czerniewicz M. , Kielczewska K. , Kruk A.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The hygienic quality and physicochemical properties of raw milk from Holstein-Friesian and Jersey cows were determined in the study. It was found that the total bacterial count and the somatic cell count in milk samples were within the threshold limit values specified by relevant legal regulations. Milk from Jersey cows contained much higher levels of dry matter, which resulted primarily from higher concentrations of protein compounds (by approx. 19%), both casein and whey proteins, as well as fat (by approx. 50%), as compared with milk from Holstein-Friesians. The levels of all analysed calcium forms (total, colloidal, soluble, ionic) were higher in milk from Jersey cows than in milk from Holstein-Friesian cows. The characteristics of the dispersion state of fat globules showed that their average diameters were greater (by approx. 24%) in milk from Jersey cows, in comparison with milk from Holstein-Friesians. The levels of lactose and milk properties, i.e. acidity, density, conductivity and freezing temperature, were similar in both cow breeds.

PL

W pracy przeprowadzono ocenę jakości higienicznej i podstawową charakterystykę fizykochemiczn mleka surowego pochodzącego od krów rasy holsztyńsko-fryzyjskiej i jersey. Analiza wyników wykazała, że badane próbki cechowały się wartościami ogólnej liczby drobnoustrojów i liczby komórek somatycznych, zgodnymi z wymogami zawartymi w obowiązujących przepisach prawnych. Mleko krów rasy jersey charakteryzowało się znacznie wyższą zawartością suchej substancji, wynikającą głównie z większego poziomu związków białkowych (o ok. 19 %), zarówno kazeiny jak i białek serwatkowych, oraz tłuszczu (o ok. 50 %) w porównaniu z mlekiem krów rasy holsztyńsko-fryzyjskiej (tab. 1). Stwierdzono wyższy poziom wszystkich analizowanych form wapnia (ogółem, koloidalny, rozpuszczalny, jonowy) w mleku krów rasy jersey aniżeli u krów rasy holsztyńsko-fryzyjskiej (tab. 1). Charakterystyka stanu dyspersji tłuszczu mlekowego wykazała, że mleko krów rasy jersey zawierało kuleczki tłuszczowe o średnicy większej (o ok. 24%) w porównaniu z mlekiem krów rasy holsztyńsko-fryzyjskiej (rys. 1, tab. 2). Poziom laktozy oraz wartości badanych właściwości tj. kwasowość, gęstość, konduktywność oraz temperatura zamarzania mleka krów obu ras kształtowały się na zbliżonym poziomie (tab. 1, 3).

Słowa kluczowe

EN

Jersey cow; cow milk; physicochemical property; Holstein-Friesian breed; raw milk; cow breed; chemical composition; hygienic quality; milk

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.61-64,fig.,ref.

Twórcy

autor

Czerniewicz M.

• University of Warmia and Mazury, Heweliusza 1, 10-957 Olsztyn, Poland

autor

Kielczewska K.

autor

Kruk A.