Proba ustalenia zaleznosci wydajnosci ciasta i jakosci chleba zytniego od parametrow krzywej pecznienia

• Autorzy: Slowik E. , Mielcarz M. , Kot M. , Lewicka B.

Warianty tytułu

EN

An attempt to find the dependence of dough yields and rye bread quality on parameters of swelling curve

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

wartosc wypiekowa; piekarstwo; pecznienie; krzywe pecznienia; pieczywo zytnie; wydajnosc ciasta; ciasto; jakosc; maka zytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 62
• Opis fizyczny: s.5-18,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slowik E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Warszawa

autor

Mielcarz M.

autor

Kot M.

autor

Lewicka B.