Otrzymywanie lizozymu z bialka jaja kurzego metoda bezposredniej ultrafiltracji

• Autorzy: Lesnierowski G , Kijowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zastosowanie ultrafiltracji (UF) do bezpośredniego pozyskiwania lizozymu z białka jaja kurzego. Wykazano, że hydrolityczna aktywność właściwa i stopień oczyszczenia lizozymu oraz masa uzyskanego preparatu w istotny sposób zależała od rozcieńczenia surowca, kwasowości środowiska oraz jego siły jonowej. Czynnikiem determinującym aktywność enzymu i jego odzysk z białka jaja okazała się graniczna wielkość cząstek przepuszczanych przez membrany (“cut-off” membran). Wraz z jej wzrostem uzyskiwano zdecydowanie wyższe wartości tych parametrów. W najkorzystniejszych warunkach pozyskiwania enzymu otrzymano preparat o aktywności 12 400 U/mg i stopniu oczyszczenia C=17 (stosunek aktywności enzymu w preparacie do jego aktywności w surowcu) przy 20 procentowym odzysku lizozymu z białka jaja.

EN

The aim of this work was to use ultrafiltration (UF) to isolate lysozyme directly from chicken egg white. It was concluded that the specific activity of lysozyme, degree of its purification and enzyme recovery depended significantly on the dilution of egg white solution, its pH and ionic strength. A significant rise in lysozyme activity and efficiency of the enzyme separation was observed after the isolation was carried out with the use of membranes with increasing cut-off. Under the best separation conditions the enzyme activity was 12.400 U/mg, coefficient of purification degree (the ratio of enzyme specific activity in the preparation, to the initial enzyme activity in raw material before isolation) received level 17 and the recovery of lysozyme was about 20%.

Słowa kluczowe

PL

ultrafiltracja; enzymy; bialka jaja; jaja kurze; lizozym; otrzymywanie

EN

ultrafiltration; enzyme; egg protein; chicken egg; lysozyme; production

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.59-69,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lesnierowski G

• Akademia Rolnicza, 60-624 Poznan, ul.Wojska Polskiego 31

autor

Kijowski J.

Bibliografia

• [1] Ahvenainen R., Heikonen M., Kreula M., Linko M., Linko P.: Separation of lysozyme from egg white. Food Process Engineering, 2, 1979, 301.
• [2] Alderton G., Fevold H. L.: Direct crystallization of lysozyme from egg white and some crystalline salts of lysozyme. J. Biol. Chem., 164, 1946, 1.
• [3] Chiang B. H., Su C. K., Tsai G. J., Tsao G. T.: Egg white lysozyme purification by ultrafiltration and affinity chromatography. J. Food Sci., 58 (2), 1993, 303.
• [4] Kiczka W.: Od monomeru do dimeru lizozymu. Życie Weterynaryjne, 4A, 1994, 131.
• [5] Kijowski J., Leśnierowski G.: Wykorzystanie lizozymu do utrwalania żywności, w diagnostyce medycznej i farmakologii. Biotechnologia, 2 (29), 1995, 130.
• [6] Laemmli U. K.: Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature, 227, 1970, 680.
• [7] Leśnierowski G., Kijowski J.: Metody badania aktywności enzymatycznej oraz oznaczanie ilościowe lizozymu z białka jaja kurzego. Przemyśl Spożywczy, 12, 1995, 476.
• [8] Li-Chan E., Nakai S., Sim S., Bragg D. D., Lo K. V.: Lysozyme separation from egg white by cation exchange column chromatography. J. Food Sci., 54, 1986, 1032.
• [9] Polska Norma: PN-73/A-82112 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej, 1973.
• [10] Proctor V. A., Cunningham F. E.: The chemistry of lysozyme and its use as a food preservative and a pharmaceutical. CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 26 (4), 1988, 359.
• [11] Sophianopoulos A. J., Van Holde K. E.: Physical study of muramidase (lysozyme). J. Biol. Chemistry, 239, 1964, 2516.
• [12] Weaver G. L., Kroger M., Katz F.: Deaminated chitin affinity chromatography: a method for isolation, purification and concentration of lysozyme. J. Food Sci., 42, 1977, 1084.