PL
Omówiono główne kierunki zmian w produkcji soków. Tendencje tych zmian związane są m. in. z nowymi wymaganiami stawianymi przez konsumenta. Zwiększa się zainteresowanie tzw. żywnością funkcjonalną, mogącą korzystnie oddziaływać na stan zdrowia, jak również zmniejszać ryzyko zachorowań na niektóre schorzenia. W opracowaniu przedstawiono najnowsze technologie produkcji napojów i soków bardzo dobrej jakości, o cechach prozdrowotnych.
EN
The main directions of the changes of juice production are presented. Tendencies of this changes are related to the new customers requirements, with regard to the best quality of juices and drinks. The interest in functional food is increasing in a few last years. The functional food is known as favourable to human health and also to diminish the risk of some diseases. In the paper there are described the newest technologies of production of drinks and juices of high quality, healthy and beneficial values.