Thermolysis of potato starch under ammonia

• Autorzy: Sychowska B , Tomasik P.

Warianty tytułu

PL

Termoliza skrobi ziemniaczanej w amoniaku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Potato starch was thermolyzed under ammonia at 140-220°C for 2 to 6 h. Ammonia clearly inhibited dextrinization of starch and under the most drastic experimental conditions (6 h, 220°C) almost negligibly bound to starch. Neither temperature nor reaction time influenced linearly the aqueous solubility and water binding capacity of resulting British gums. The combination of the reaction parameters provided formation of more hydrophobic products with higher- water binding capacity.

PL

Termolizowano skrobię ziemniaczaną w atmosferze amoniaku w zakresie 140 do 220°C przez 2 do 6 godzin. Amoniak wyraźnie opóźnia dekstrynizację i reaguje ze skrobią dając lotne, niskocząsteczkowe związki heterocykliczne, których woń przypomina prażone orzeszki ziemne. W śladowych ilościach amoniak trwale wiąże się ze skrobią tylko w najbardziej drastycznych warunkach (6 godzinne ogrzewanie w 220°C). Rozpuszczalność dekstryn w wodzie i zdolność wiązania przez nie wody zależą od warunków ich otrzymywania w sposób nieliniowy. Dobór warunków reakcji umożliwia otrzymywanie produktów bardziej hydrofobowych od wyjściowej skrobi i o podwyższonej względem niej wiązalności wody.

Słowa kluczowe

PL

termoliza; skrobia ziemniaczana; zapach; amoniak; zwiazki heterocykliczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.27-34,wykr.,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sychowska B

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

autor

Tomasik P.