Proteoliza w miesniach po uboju zwierzat

• Autorzy: Rosochacki S.J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

delikatnosc; kalpainy; zmiany poubojowe; katepsyny; mieso; kruchosc miesa; enzymy proteolityczne; dojrzewanie miesa; zwierzeta rzezne; tkanki zwierzece; proteinazy multikataliczne; tkanka miesniowa; proteoliza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Hodowlany
• Rocznik: 1999
• Tom: 67
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.26-29

Twórcy

autor

Rosochacki S.J.

• Instytut Genetyki i Hodowli Zwierzat PAN, Jastrzebiec