Rheological characteristics of gels used as fat replacers in sausages with homogenous structure of stuffing

• Autorzy: Senik I. , Olkiewicz M.

Warianty tytułu

PL

Reologiczna charakterystyka zeli uzywanych jako zamienniki tluszczu w kielbasach o homogennej strukturze farszu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

RU

PL

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; tekstura zywnosci; wzorzec tluszczowy; kielbasy; plynnosc; lepkosc; bialko sojowe; zamienniki tluszczu; przetwory miesne; farsze miesne; zele weglowodanowe; plastycznosc; reologia zywnosci; zele bialkowe; naprezenia scinajace; elastycznosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1994
• Tom: 31
• Opis fizyczny: s.51-63,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Senik I.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Rakowiecka 34, 02-532 Warszawa

autor

Olkiewicz M.