Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
The aim of the present study was to determine the effects of temperature, the strength of coffee infusions and the addition of saccharose and CaSO4 on the degree of reconstitution of selected milk concentrates. The following coffee additives were used: dried milk concentrates (instant whole milk powder, skim agglomerated milk powder and coffee whitener “Cremilka”), evaporated UHT milk, 12% UHT coffee cream and 1.5% UHT milk. It was found that the stability and degree of reconstitution of milk concentrates were related primarily to temperature and the strength of coffee infusions (the lower the temperature and the strength of coffee infusions, the higher the degree of reconstitution), followed by water hardness (the addition of 0.001 mol/L CaSO4 caused an increase in the amount of residues) and the addition of saccharose.
Niniejsze badania dotyczyły określenia wpływu temperatury i mocy naparów kawowych oraz dodatku sacharozy i CaSO4 na stopień rekonstytucji wybranych koncentratów mlecznych. Jako dodatki do kawy stosowano suszone koncentraty mleczne (proszek mleczny pełny “instant”, odtłuszczony “granulowany”, zabielacz “cremilka”), mleko zagęszczone niesłodzone UHT, śmietankę 12% UHT i mleko 1,5% UHT. Stwierdzono, że stabilność i rekonstytucja koncentratów mlecznych zależała w największym stopniu od temperatury i mocy naparów kawowych (im niższa temperatura i moc naparów, tym lepszy stopień odtworzenia). Najlepszą stabilnością w naparach kawowych charakteryzowało się mleko 1,5% UHT (<0,05–0,08 mL) i śmietanka (<0,05–0,075 mL), a niższą proszek mleczny pełny “instant” (0,05–2,0 mL). Również dodatek 0,001 mol/L CaSO4 do naparów kawowych w bardziej znaczącym stopniu wpłynął na wzrost ilości osadu w rekonstytuowanych koncentratach, niż dodatek sacharozy.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
p.253-258,fig.,ref.
Twórcy
autor
- University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Plac Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland
autor
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-d90541e6-cae0-41b9-bdfe-6a698e05a091
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.