Charakterystyka oleju rzepakowego tloczonego na zimno

• Autorzy: Krygier K , Ratusz K. , Wroniak M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań jakości i trwałości olejów rzepakowych tłoczonych na zimno i na gorąco oraz rafinowanego; wyniki te porównano z oliwą z oliwek oraz z obowiązującymi normami. Jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno była ogólnie dobra, porównywalna z jakością oliwy z oliwek, natomiast jego stabilność była niższa od innych badanych

EN

The results of stude s on quality and stability of cold-, hot-extruded and refined rape seed oils, are presented. The results were compared with those ones for oil from olives and with the obligatory standards. The quality of cold-extruded rape seed oil was generally good, being comparable to that one of oil from olives whereas its stability was lower as compared to other studied oils.

Słowa kluczowe

PL

barwa; cechy chemiczne; cechy fizyczne; tluszcze jadalne; cechy organoleptyczne; stabilnosc oksydatywna; olej rzepakowy; tloczenie na zimno

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-12,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krygier K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Ratusz K.

autor

Wroniak M.

Bibliografia

• [1] Domysławski W., Krygier K.: 1992. System wiejskich przetwórni rolno-spożywczych - Olejarnie. Wyd. IBMER Warszawa.
• [2] Łaniewska-Moroz Ł., Warmińska-Radyko I., Nowak-Polakowska H., Zadernowski R.: 1995. Mikroflora oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Rośliny oleiste. 16, 267.
• [3] Mińkowski K.: 1995. Wpływ wybranych procesów technologicznych na jakość i trwałość oleju wiesiołkowego. Tłuszcze Jadalne, 30, 11.
• [4] Niewiadomski H.: 1983. Technologia nasion rzepaku. PWN Warszawa, 85.
• [5] Niewiadomski H.: 1984. Surowce tłuszczowe. WNT Warszawa, 240.
• [6] Płatek T., Węgrowski J., Krygier K.: 1997. Wpływ procesów rafinacyjnych na stabilność oksydacyjną oleju rzepakowego. Cz. 1. Charakterystyka surowców. Tłuszcze Jadalne, 32, 3-24.