Wplyw warunkow lezakowania spirytusu sliwkowego na zawartosc w nim zwiazkow karbonylowych

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Kaluzka S. , Goj T. , Maranda D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wpływ zastosowanych warunków leżakowania surowego spirytusu śliwkowego na zawartość związków karbonylowych. Próbowano również ustalić zależność między oznaczanymi związkami karbonylowymi a własnościami sensorycznymi badanych spirytusów.

EN

In this article influence of applied conditions of plum spirit storing on the carbonyl compound content was presented. It has been also tried to identify the dependence between determined carbonyl compounds and the sencoric properties of tested spirits.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; formaldehyd; spirytus sliwkowy; aldehyd octowy; aldehyd propionowy; gorzelnictwo; aceton; spirytus surowy; analiza organoleptyczna; zwiazki karbonylowe; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.15-17,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Kaluzka S.

autor

Goj T.

autor

Maranda D.

Bibliografia

• [1] Goj T.: Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. I. Związki karbonylowe w spirytusach surowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1990, nr 8-9, s. 6.
• [2] Goj T.: Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1992, nr 2, s. 5.
• [3] Marańda D.: Oznaczanie zanieczyszczeń organicznych w spirytusach. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1989, nr 5, s. 6-8.
• [4] Praca zbiorowa pod redakcją Lempki A.: Towaroznawstwo Produktów Spożywczych, PWE, Warszawa 1970, s. 662-663.
• [5] Lebrun L.: Used barrels and resulting aromas. Food Science and Technology Abstracts 1992, vol. 24, 4H51.
• [6] Piergiovanni L. i inni: Wine in oak barrels. Food Science and Technology Abstracts 1989, vol. 21, 10H79.
• [7] Polska Norma PN-93/A-79528 Spirytus. Metody badań.
• [8] Goj T:. Wysokosprawna chromatografia cieczowa 2,4-dwunitrofenylohy- drazonów związków karbonylowych występujących w wyrobach alkoholowych. Instrukcja. Zakład Badawczo-Rozwojowy „Polmos" Konin.