Badanie wplywu rozdrobnienia owocow i warzyw na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Cz.I. Pomiary suszenia jablek

• Autorzy: Kaleta A , Gornicki K , Sobiech S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono laboratoryjne pomiary suszenia jabłek w warunkach konwekcji wymuszonej. Suszono ćwiartki, szóstki i ósemki jabłek w pojedynczej i podwójnej warstwie oraz plastry o grubości 4, 8 i 12 mm i sześciany o boku 4, 8 i 12 mm w warstwach o grubości 12, 24 i 36 mm. Pomiary wykonano przy temperaturze powietrza suszącego wynoszącej 60°C i przy prędkości 1 m/s. Wyznaczono zależności: zmian zawartości wody w jabłkach od czasu, zmian szybkości suszenia jabłek od zawartości w nich wody oraz od czasu, przedstawiono je na wykresach i porównano ze względu na różną formę i stopień rozdrobnienia oraz różną grubość warstwy. Uzyskane wyniki wykazały duży wpływ rozdrobnienia suszonych jabłek na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Wpływ ten zależy od grubości warstwy suszonego materiału.

EN

Drying of apples by forced convection was investigated in laboratory. The apples were cut into segments: quarters, sixths and eighths, and dried in single and double layers, as well as cut into slices 4, 8, 12 mm thick, cubes of 4, 8, 12 mm side and dried in the layers 12, 24 and 36 mm thick. The measurements were taken at drying air temperature 60°C and flow velocity 1 m/s. Following relationships were determined for apple drying: time dependent changes of apple moisture content (dry basis), changes of drying rate depending on the moisture content (d.b.) and time. The relationships were plotted in form of curves and compared in respect of various form, particle fineness and different layer thickness. The results showed significant effect of apple particle fineness on their drying rate at forced convection. The effect depended also on the thickness of material layer during drying.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; szybkosc suszenia; jablka; konwekcja wymuszona; pomiary; owoce; rozdrobnienie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 1997
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.69-78,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaleta A

• Katedra Inzynierii Procesow Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gornicki K

• Katedra Inzynierii Procesow Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sobiech S

• Katedra Inzynierii Procesow Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Chiang W. C., J. N. Petersen. 1987. Experimental measurement of temperature and moisture profiles during apple drying. Drying Technology 5(1), s. 25-50
• Głowacki S. 1994. Badanie kinetyki suszenia jabłek. Praca magisterska, SGGW, Warszawa
• Kamiński E., M. Szarycz, L. Janowicz. 1994. Kinetyka wysychania krajanki z jabłek z uwzględnieniem skurczu suszarniczego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 417, s. 223-237
• Lis T. 1991. Wpływ warunków suszenia jabłek na kinetykę procesu i cechy jakościowe suszu. Materiały VII Sympozjum Suszarnictwa, Spała, t.1, s. 123-129
• Pabis J. 1994. Energochłonność suszenia warzyw w przemysłowych suszarkach tunelowych i opracowanie wytycznych oszczędności energii. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 417, s. 171-186
• Piotrowski D., A. Lenart. 1994. Kinetyka suszenia konwekcyjnego jabłek przy skokowej zmianie temperatury. Materiały konferencyjne VIII Sympozjum Suszarnictwa, Warszawa, t. II, s. 126-138
• Roman G. N., E. Rotstein, M. J. Urbicain. 1979. Kinetics of water vapor desorption from apples. J. Food Science 44(1), s. 193-197
• Saravacos G. D., S. E. Charm. 1962. A study of the mechanism of fruit and vegetable dehydration. Food Technology 15(1), s. 78-81
• Sobiech S. 1995. Wpływ rozdrobnienia jabłek na szybkość suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Praca magisterska wykonana pod kierunkiem dr inż. Agnieszki Kalety. SGGW, Warszawa
• Szymański D. 1994. Wpływ rozdrobnienia jabłek na szybkość suszenia. Praca magisterska, SGGW, Warszawa