Wplyw przeestryfikowania enzymatycznego na stabilnosc oksydatywna mieszaniny tluszczu kurzego z olejem rzepakowym

• Autorzy: Kostecka M. , Kowalski B.

Warianty tytułu

EN

The influence of enzymatic interesterification on the oxidative stability of chicken fat and rapeseed oil mixture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso drobiowe; produkty uboczne pochodzenia zwierzecego; estryfikacja enzymatyczna; estryfikacja tluszczow; mieszaniny tluszczow; olej rzepakowy; tluszcze zwierzece; utlenianie tluszczow; jakosc sensoryczna; wartosc odzywcza; stabilnosc oksydatywna

EN

poultry meat; animal product; by-product; enzymatic esterification; fat esterification; fat mixture; rapeseed oil; animal fat; fat oxidation; sensory quality; nutritional value; oxidative stability

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.314-318,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kostecka M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Kowalski B.