Aktywnosc antylisteryjna diwercyny i tradycyjnych konserwantow zywnosci

• Autorzy: Sip A , Grajek W
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zbadano skuteczność antylisteryjnego działania diwercyny stosowanej w połączeniu z NaCl, kwasem mlekowym, kwasem cytrynowym, azotanem(V) sodu i benzoesanem sodu. Przeprowadzone badania wykazały, że 1-2% NaCl obniża aktywność bakteriocyny w stosunku do bakterii Listeria monocytogenes, natomiast 5-10% NaCl zwiększa ją. Ustalono również, że kwas mlekowy i cytrynowy, stosowane w stężeniu powodującym obniżenie pH do poziomu ok. 4,5, ograniczają zdolność diwercyny do oddziaływania na L. monocytogenes. Stwierdzono również, że mieszanina złożona z 200 AU/ml diwercyny i 1000-2000 mg/l benzoesanu sodu silniej ogranicza rozwój badanych bakterii niż pojedyncze jej składniki. Stosowanie NaCl w stężeniu powyżej 5% oraz 1000-2000 mg/l benzoesanu sodu w połączeniu z diwercyną powinno pozwolić na lepsze zabezpieczenie żywności przed rozwojem patogénnych bakterii z rodzaju Listeria.

EN

Efficacy of divercin in combination with traditional preservatives against Listeria monocytogenes Scott A. was examined. The results of investigation show that 1-2% NaCl addition decreased divercin activity, whereas 5-10% NaCl addition had synergistic effect on its activity. It was also found that the decrease of pH value to 4.5 using lactic acid or citric acid limited divercin bactericidal activity. The activity of divercin is also influenced by other substances. Thus, the presence of 200 AU/ml of divercin combined with 1,000-2,000 mg/1 sodium benzoate inhibited Listeria growth greater than these individual substances. The combination of divercin and sodium benzoate showed the best antilisterial activity. After 24 h of incubation a complete inactivation of L. monocytogenes was achieved. It was proved that using divercin in combination with 5-10% NaCl and 1,000-2,000 mg/1 sodium benzoate may be better method for food protection against Listeria contaminations.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; konserwanty; zywnosc; kontrola sanitarna; Listeria monocytogenes; diwercyna; aktywnosc bakteriobojcza; bakterie; bakteriocyny; skazenie zywnosci

EN

health hazard; preservative; food; sanitary control; Listeria monocytogenes; divercin; bactericidal activity; bacteria; bacteriocin; food contamination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-16,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sip A

• Akademia Rolnicza, im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań; Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Technologii Żywności,

autor

Grajek W

• Akademia Rolnicza, im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 48, 60-627 Poznań; Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Technologii Żywności,