EN
The studies aimed at determining the influence of acetic acid concentrations on Salmonella spp. in microbiological media and on turkey carcasses. The average number of bacteria in control samples without the supplement of acetic acid was for S. Enteritidis 1.3 · 10⁸, S. Anatum 1.9 · 10⁸ and S. Typhimurium 2.3 · 10⁸. Acetic acid in agar medium at 0.1% concentration inhibited growth of studies Salmonella strains entirely. In case of acetic acid concentration of 0.05% the number of bacteria compared to the controls decreased by 6 logarithmic cycles. In case of 0.03% concentration the number of S. Anatum decreased by 5 logarithmic cycles while S. Enteritidis and S. Typhimurium by 4 logarithmic cycles. In the presence of 0.02% acetic acid S. Enteritidis and S. Typhimurium grew in numbers that were within the same logarithmic range, only S. Anatum decreased in number by one logarithmic cycle as compared to the controls. The results of studies obtained after immersing elements of turkey carcasses in acetic acid indicate that the recovery of Salmonella spp. from the samples depends on the inoculum of those bacteria in poultry carcass surface. In case of contamination with 10 colony forming units (cfu) of Salmonella spp. on the surface of a turkey carcass element and immersing it for 15 minutes in 1%, 1.5% and 2% acetic acid solutions a decrease in the number of samples from which those microorganisms were recovered as compared to the number of control samples was recorded. In case of contamination with 10² cfu on the turkey carcass surface and immersing it in tested 1%, 1.5% and 2% solutions of acetic acid for 15 minutes no influence on detection of Salmonella spp. was recorded. The inhibitory influence of acetic acid on Salmonella spp. was much more pronounced in case of the microbiological medium than in case of poultry carcasses on which satisfactory elimination of Salmonella spp. was not achieved.
PL
Celem badań było określenie wpływu stężeń kwasu octowego na pałeczki Salmonella w podłożach mikrobiologicznych i na tuszkach drobiowych. Średnie liczby bakterii w próbkach kontrolnych bez dodatku kwasu octowego wynosiły dla S. Enteritidis – 1,3 · 10⁸, S. Anatum – 1,9 · 10⁸, S. Typhimurium – 2,3 · 10⁸. Kwas octowy w podłożu agarowym o stężeniu 0,1% całkowicie hamował wzrost wszystkich badanych szczepów Salmonella. Gdy stężenie wynosiło 0,05%, liczba bakterii w porównaniu z kontrolą zmniejszyła się o 6 cykli logarytmicznych. Dla stężenia 0,03% liczba S. Anatum zmniejszyła się z kolei o 5 cykli logarytmicznych, a w przypadku S. Enteritidis i S. Typhimurium – o 4 cykle logarytmiczne. W obecności 0,02% kwasu octowego S. Enteritidis i S. Typhimurium rosły w liczbach mieszczących się w tym samym przedziale logarytmicznym, jedynie liczba S. Anatum w porównaniu z kontrolą zmniejszyła się o jeden cykl logarytmiczny. Wyniki badań uzyskane po zanurzeniu elementów tuszek indyczych w kwasie octowym wskazują, że wykrycie pałeczek Salmonella w próbkach zależy od inoculum tych bakterii na powierzchni tuszki drobiowej. Po kontaminacji 10 jednostek tworzących kolonie (jtk) pałeczek Salmonella na powierzchni elementu tuszki indyczej i po zanurzeniu jej na 15 minut w wodnych roztworach 1%, 1,5% i 2% kwasu octowego zaobserwowano zmniejszanie się liczby próbek, w których wykryto te drobnoustroje, w stosunku do liczby próbek kontrolnych. Po kontaminacji 10² jtk na powierzchni tuszki indyczej i zanurzeniu jej na 15 minut w badanych, wodnych 1-, 1,5- i 2-procentowych roztworach kwasu octowego nie stwierdzono ich wpływu na wykrywalność pałeczek Salmonella. Unieszkodliwiające działanie kwasu octowego względem bakterii Salmonella było zdecydowanie silniejsze w podłożach bakteryjnych niż w tuszkach drobiowych, na których nie uzyskano skutecznej eliminacji pałeczek Salmonella.