Wlasciwosci funkcjonalne przypraw ziolowych stosowanych w przemysle spozywczym

• Autorzy: Kostrzewa E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano przyprawy ziołowe w aspekcie ich właściwości: aromatyzujących, przeciwutleniających, bakterio- i grzybobójczych, barwiących i innych wpływających na poprawę cech użytkowych żywności.

EN

The functional properties of various herb spices are characterized. Considered aspects include: flavouring, antioxidative, antimicrobial, colouring activities and other features affecting the food quality improvement (the review).

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; wlasciwosci przeciwutleniajace; wlasciwosci grzybobojcze; wlasciwosci aromatyzujace; wlasciwosci bakteriobojcze; wlasciwosci funkcjonalne; zastosowanie; przyprawy ziolowe; wlasciwosci barwiace; przemysl spozywczy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.27-29

Twórcy

autor

Kostrzewa E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36