Ocena aktywnosci kultury starterowej w dwufazowej metodzie fermentacji zakwasow piekarskich

• Autorzy: Wlodarczyk M. , Diowksz A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; fermentacja; Lactobacillus plantarum; fermentacja mlekowa; piekarstwo; Lactobacillus sanfrancisco; pieczywo; zakwas piekarski; Lactobacillus brevis; Saccharomyces cerevisiae; drozdze; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.11-12,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wlodarczyk M.

autor

Diowksz A.