Zastosowanie glutenu witalnego w produkcji pieczywa. Przemyslowe procesy produkcji glutenu

• Autorzy: Ambroziak Z. , Piesiewicz H. , Krasnowska B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; ocena jakosci; piekarstwo; wartosc wypiekowa; pieczywo; wodochlonnosc; gluten witalny; produkcja; granulacja; gluten; dodatki do zywnosci; wartosc odzywcza; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.15-18,tab.

Twórcy

autor

Ambroziak Z.

autor

Piesiewicz H.

autor

Krasnowska B.