Tworca polskiej szkoly analizy sensorycznej

• Autorzy: Barylko-Pikielna N
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono pionierski wkład Profesora Damazego Tilgnera w stworzenie i rozwój „polskiej szkoły analizy sensorycznej", zapoczątkowanej we wczesnych latach pięćdziesiątych. Unikalnymi i nowatorskimi osiągnięciami były badania sprawności sensorycznej zawodowych klasyfikatorów jakości produktów żywnościowych, koncepcja minimów sensorycznych, określenie progów wrażliwości smakowej dla podstawowych czterech rodzajów smaku oraz wprowadzenie nowych metod i procedur sensorycznych. Przedstawiono pionierski, jeden z pierwszych na świecie, podręcznik analizy sensorycznej napisany przez Profesora Tilgnera oraz opracowane przez Profesora Normy Polskie związane z analizą sensoryczną.

EN

Pioneering contribution of Prof. Damazy Tilgner in creation and development of „Polish shool of sensory analysis" starting from early fifties has beea presented. The elements of the original and novel concepts were investigation of sensory officiensy of professional food quality assessors, the idea of requested minimal sensory sensivity, estimation of recognition tresholds for basic tastes and introduction new sensory methods and procedures. Pioneer sensory analysis manual written by Prof. Tilgner and elaboration of sensory methodological standards have also been described.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; badania naukowe; zywnosc; analiza sensoryczna; zapach; Tilgner Damazy J.biografia; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1994
• Tom: 48
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.350-351,bibliogr.

Twórcy

autor

Barylko-Pikielna N

• Centrum Agrotechnologii i Weterynarii PAN, ul. Powsińska 61/63, 02-903 Warszawa

Bibliografia

• [1]Solms J., Both., Pangborn R.N., Raunhardt O. (edt.) Food acceptance and nutrition. Academic Press, London 1987.
• [2] Tilgner D.J.: Analiza organoleptyczna żywności. WPLiS Warszawa 1957.
• [3] Tilgner D.J.: A sensory quality index for margarine, Food Manuf. 1961, 36, 327-333.
• [4] Tilgner DJ.: Dilution tests for odour and flavour analysis. Food Technol. 1962, 16, 26-29.
• [5] Tilgner D.J.: Flavour dilution profilograms. Food Technol. 1965, 19, 25-29.
• [6] Tilgner D.J.: A retrospective view of sensory analysis and some considerations for the future. Adv. in Food Res. 1971, 19, 215-277.
• [7] Tilgner DJ., Baryłko-Pikielna N.: Sprawność sensoryczna klasyfikatorów jakości. Przem. Spoż. 1957, 11, 337-340.
• [8] Tilgner D.K., Baryłko-Pikielna N.: Powtarzalność wyników zawodowych klasyfikatorów jakości. Przem. Spoż. 1958, 12, 141-144.
• [9] Tilgner D.J., Baryłko-Pikielna N.: Poziom progu i minimum wrażliwości zmysłu smaku. Acta Physiol. Pol. 1959 A, 10, 741-754.
• [10] Tilgner D.J., Baryłko-Pikielna N.: Wpływ metody ustalania progów wrażliwości smakowej na wynik. Acta Physiol. Pol. 1959 B, 10, 755-759.