Ocena krajowych drozdzy pod katem przydatnosci do wytwarzania pieczywa metoda odroczonego wypieku

• Autorzy: Janik M. , Lewicka B. , Staszewska E.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; krioodpornosc; nowe technologie; piekarstwo; wodochlonnosc; ciasto; rozplywalnosc glutenu; gluten; pieczywo pszenne; wyrozniki jakosci; drozdze piekarskie; liczba opadania; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 47
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-13,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janik M.

autor

Lewicka B.

autor

Staszewska E.