Aktywność przeciwutleniająca soków z owoców jagodowych w odniesieniu do ogólnej zawartości związków fenolowych

• Autorzy: Malik A , Targonski Z. , Stoj A.

Warianty tytułu

EN

Antioxidants activities of berry fruit juices on the background total phenolic compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Antyoksydanty chronią komórki przed atakiem wolnych rodników powodujących uszkodzenie składników błon komórkowych. Wykazano duże znaczenie związków fenolowych, a szczególnie flawonoidów i kwasów fenolowych w zapobieganiu takim chorobom jak: nowotwory przewodu pokarmowego, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca, cukrzyca, artretyzm i innych. Bogatym źródłem związków fenolowych są owoce jagodowe, w tym owoce czarnej porzeczki, żurawiny, borówki brusznicy i czarnej jagody. Związki te, z uwagi na dużą labilność ulegają znacznej degradacji pod wpływem procesu technologicznego. Przeprowadzone badania miały na celu oznaczenie ogólnej zawartości związków fenolowych w sokach sporządzonych z owoców jagodowych oraz określenie ich właściwości przeciwutleniających. Najwyższe aktywności antyoksydacyjne wykazały soki otrzymane z owoców czarnej porzeczki i borówki czernicy, a najniższe z owoców żurawiny. Generalnie aktywność antyoksydacyjna soków z badanych owoców była związana z zawartością w nich związków fenolowych.

EN

Antioxidants protect the cells against the attack of free radicals which may cause damages to cell membranes. The important roles of phenolic compounds, especially flavonoids and phenolic acids in preventing the occurence of diseases such as alimentary canal cancer, artherisclerosis, coronary heart disease, diabetis and others have been shown. Rich in phenolic compoundsare berry fruits, which include black currant, cranberry and bilberry fruits. Thease are labile compounds and undergo severe degradations during technological processes. These investigations were are aimed to determine the total contents of phenolic compounds of prepared juices of berry fruits, as well as, their antioxidant activities were observed in juices of black currant and bilberry, whereas the juices of cranberry had the lowest value. Generally, the antioxidant activities of investigated fruits were closely associated with the contents of phenolic compounds.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc fenoli; zwiazki fenolowe; owoce jagodowe; konferencje; polifenole; oznaczanie; aktywnosc przeciwutleniajaca; przeciwutleniacze; soki owocowe; Warszawa konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2004
• Tom: 31
• Numer: 2 cz.2
• Opis fizyczny: s.317-323,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Malik A

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Targonski Z.

autor

Stoj A.

Bibliografia

• 1. Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C.: Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Z. Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 1995, 28, 25.
• 2. Goristein S., Caspi A., Zemser M.: Compatative contents of some phenolics in beer, red and white wines. Nutr. Res. 2000, 1, 131.
• 3. Heinonen M., Lehtonen J.P., Hopia A.: Antioxidant activity of berry and wines and liquors. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 25-31.
• 4. Miller N.J., Rice-Evans C.A., Davies M.J., et al.: A novel method for measuring antioxidant capacity and its application to monitoring antioxidant status in premature neonates. Clin. Sci., 1993, 84, 407.
• 5. Rice-Evans C.A., Miller N.J.: Total antioxidant status in plasma body fluids. Methods in Enzymol., 1994, 234, 279.
• 6. Sanchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F.: Free radical scavenging capacity of selected red, rose and white wines. J. Sci. Food Agric., 1999, 79, 1301.
• 7. Tyrakowska B., Belkner J., Rijetjens I.: Antioxidant activity (TEAC) of selected fruit and vegetables juice. Materiały: International Symposium. Fruit and vegetables juice today and in the XXI century. Rytro 20-22.10.1999.
• 8. Zając K.B.: Właściwości przeciwutleniające soków z owoców cytrusowych. Materiały: 32 Sesji Nauk. KTChŻ PAN, Warszawa 6-7.09.2001.