Badania skladu chemicznego wybranych blyskawicznych zboz sniadaniowych

• Autorzy: Rzedzicki Z.

Warianty tytułu

EN

Analysis of the chemical composition of selected hot breakfast cereals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniom poddano prażone ziarno pszenicy w miodzie, płatki wielozbożowe, dwa aosrtymenty płatków kukurydzianych, płatki kukurydziane z miodem, koekstrudaty czekoladowo-mleczne, ekstrudaty czekoladowe oraz dwa asortymenty płatków cynamonowych. Oznaczano zawartość wody, popiołu surowego, popiołu rozpuszczalnego, białka, tłuszczu oraz włókna surowego, skład frakcyjny błonnika pokarmowego metodą detergentową oraz metodą enzymatyczną. Badane błyskawiczne zboża śniadaniowe są bardzo ubogie w błonnik pokarmowy, szczególnie rozpuszczalny i nie mogą być zaliczane do produktów podstawy piramidy żywienia.

EN

The main purpose of this study was to determine the chemical composition of selected assortments of ready to eat breakfast cereals, seriously verified their nutritional value. Detailed examination were undertaken on: cooked wheat grain with honey, multicereals flakes, two assortments of corn flakes, corn flakes with honey, chocolate - milk coextrudates, chocolate extrudate and two assortments of cinnamons flakes. In examined samples were analyzed moisture content, crude ash, soluble ash, crude protein, crude fat and crude fiber. Fractional composition of dietary fiber was analyzed using detergent method and enzymatic method. The results of this scientific research prove, that examined assortments of ready to eat breakfast cereals are very poor in protein, dietary fiber, particularly in soluble dietary fiber, and in very significant manner differ from consumer's expectations. As a result, they can not be numbered among the products creating the basis of nutrition pyramid.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; blonnik pokarmowy; platki zbozowe; sklad chemiczny; bialko; przetwory zbozowe; tluszcze; produkty sniadaniowe; Bialystok konferencja; wlokno surowe; metoda detergentowa; popiol rozpuszczalny; platki blyskawiczne; konferencje; popiol surowy; oznaczanie; woda

EN

enzymatic method; dietary fibre; cereal flake; chemical component; protein; cereal product; fat; Bialystok conference; crude fibre; detergent method; soluble ash; determination; water

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.141-146,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

• Akademia Rolnicza, Lublin