Wplyw miazszu aloesowego na przezywalnosc populacji Lactococcus sp. w skrzepie twarogowym

• Autorzy: Steinka I. , Walczak I.

Warianty tytułu

EN

Influence of aloe pulp on the survival of Lactococcus sp. population in lactic acid curd

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ formy i dawki pulpy aloesowej na rozwój mikroflory technologicznej w czasie przechowywania skrzepu twarogowego. Do wytworzonego za pomocą kultur zakwasu złożonego z bakterii Lactococcus sp. i Leuconostoc skrzepu twarogowego dodawano homogenat aloesu ze skórą i bez skory w ilościach 10% i 100%. Stwierdzono, że dodatek miąższu aloesu bez skóry i ze skórą stymuluje rozwój bakterii zakwasu na tym samym poziomie po 11 dniach przechowywania skrzepu w warunkach niskiej temperatury. Obserwowano, ze przy stosowaniu dawki 10% miąższu aloesowego dynamika zmian populacji bakterii Lactococcus sp. nie zależy od sposobu preparowania liści aloesowych.

EN

The influence of form and dose of aloe pulp on growth of technological micro-flora during storage of lactic acid cheese curd was tested. Homogenate of aloe with and without skin in amount 10% and 100% was added to lactic acid cheese curd produced with the cultures of starter composed of Lactococcus sp. and Leuconostoc cremoris bacteria. It was stated that addition of pulp of aloe with and without skin stimulates growth of the starter bacteria at the same level after 11 days of curd storage in low temperature conditions. It was observed that while applying 10% of aloe pulp dose, the dynamics of changes of Lactococcus sp. bacteria population was not dependent on the way of preparation of aloe leaves.

Słowa kluczowe

PL

miazsz; przechowywanie; substancje roslinne; przezywalnosc; konferencje; Lactococcus; aloes; Bialystok konferencja; skrzep twarogowy

EN

pulp; storage; plant substance; survival; conference; Lactococcus; aloe; Bialystok conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: 38
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.377-381,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska, Gdynia

autor

Walczak I.