Porownanie jakosci sensorycznej jablek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej oraz po przechowywaniu

• Autorzy: Adamczyk M , Rembialkowska E. , Wasiak-Zys G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie jakości sensorycznej jabłek odmiany Jonagold i Idared z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej po zbiorze i po przechowywaniu w chłodni. Ocenę sensoryczną wykonano metodą ilościowej analizy opisowej (QDA) i w kategoriach jakości konsumenckiej (ocena preferencji). Do opisania jakości zastosowano 11 wyróżników wytypowanych przez zespół ekspertów. W ocenie konsumenckiej zastosowano metodę parzystą. Odmiany jabłek różniły się pod względem wielu wyróżników sensorycznych m.in. zapachu kwaśnego, słodko-nektarowego oraz zapachu innych owoców, a także twardości, soczystości, smaku słodkiego, kwaśnego i aromatyczno-jabłkowego oraz jakości ogólnej. Metoda uprawy nie wpłynęła na jakość sensoryczną badanych odmian. Proces przechowywania przyczynił się do obniżenia jakości sensorycznej obu badanych odmian jabłek, a w szczególności ich zapachu słodko-nektarowego, zapachu innych owoców oraz trawiastego, twardości, soczystości, smaku słodkiego, kwaśnego i aromatyczno- jabłkowego oraz jakości ogólnej. W ocenie konsumenckiej jabłka ekologiczne różniły się od owoców wyprodukowanych metodami konwencjonalnymi pod względem barwy skórki w przypadku odmiany Jonagold.

EN

The aim of the study was the comparison of sensory quality of 'Jonagold' and 'Idared' cultivars from organic and conventional production after harvest and after storage in cold store. The sensory attributes of the apples were assessed using a Quantitative Descriptive Analysis (QDA) and additionally, as a consumers' quality (preference assessment). To describe the quality, 11 distinguishing marks appointed by a panel of experts were used. In consumers' preference assessment a paired comparison test was applied. The results obtained indicated the difference between cultivars, namely in some aroma and taste attributes. The cultivars showed also difference in firmness, juiciness and in general quality. The method of production did not influence the sensory quality of apples. However the storage process has reduced most sensory attributes of the both examined cultivars, except acid odor and astringent taste. In the consumers' preference assessment of peel colour in the organic 'Jonagold' apples was better than of 'Jonagold' apples from conventional production.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; jablon Idared; produkcja ekologiczna; ocena jakosci; zmiany jakosciowe; Polska; zapach; zbior; smak kwasny; owoce; Warszawa konferencja; odmiany roslin; jablon Jonagold; twardosc; cechy sensoryczne; konferencje; jablka; produkcja konwencjonalna; smak slodki; soczystosc

EN

storage; Idared cultivar; organic production; quality check; quality change; Poland; smell; collection; sour taste; fruit; Warsaw conference; plant variation; Jonagold cultivar; hardness; sensory feature; conference; apple; conventional production; sweet taste; richness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.11-19,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Adamczyk M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Rembialkowska E.

autor

Wasiak-Zys G.

Bibliografia

• [1] Bloksma J., Northolt M., Huber M., Jansonius P., Zanen M.: Parameters for apple quality-2 and the development of the 'inner quality concept'. Ed. Louis Bolk Instituut, Driebergen 2004.
• [2] Bordeleau G., Midak M., Myers-Smith I., Szeremeta A.: Food Quality: A comparison of organic and conventional fruits and vegetables. Course Project - Den Kongelige Veterinaer og Landbohojskole. Denmark 2002.
• [3] DeEll J.R., Prange R., K.: Postharvest quality and sensory attributes of organically and conventionally grow apples. Hort Science, 1992, 27, 1096-1099.
• [4] Grzesiuk S., Górecki R.: Fizjologia plonów - wprowadzenie do przechowalnictwa. Wyd. ART, Olsztyn 1994.
• [5] ISO 13299: 2003. Sensory analysis - Methodology - General guidance for estabilishing a sensory profile.
• [6] Kondo S., Setha S., Rudel D.R., Buchanan D.A., Mattheis J. P.: Aroma volatile biosynthesis in apples affected by 1-MCP and methyl jasmonate. Postharvest Biol. Technol., 2005, 36, 61-68.
• [7] Lo Scalzo R., Testoni A., Genna A.: 'Annurca' apples fruit, a southern Italy apple cultivar: textural properties and aroma composition. Food Chemistry, 2001, 73, 333-343.
• [8] Nara K., Kato Y., Motomura Y.: Involvement of terminal-arabinose and - galactose pectic compounds in mealiness of apples fruit during storage. Postharvest Biol. Technol., 2001, 22, 141-150.
• [9] Pieniążek S. A. (red.): Sadownictwo. Wyd. PWRiL, Warszawa 2000.
• [10] PN-ISO 6658: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• [11] Rembiałkowska E.: Jakość żywności pochodzącej z gospodarstw organicznych. W: Jakość żywności a rolnictwo ekologiczne. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2002, s.19-30.
• [12] Stone H., Sidel J. L.: Sensory evaluation practices. Wyd. Academic Press, Orlando 1985.
• [13] Trębach A.: Polacy lubią jabłka. Hasło Ogrodnicze, 2001, 4, 14-17.