Sklad frakcji wolnych fenolokwasow w piwie

• Autorzy: Samotyja U. , Malecka M. , Klimczak I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono warunki izolacji i chromatograficznego rozdziału wolnych fenolokwasów w piwie. W próbkach piwa pochodzących z różnych browarów zidentyfikowano i oznaczono ilościowo następujące kwasy: wanilinowy, kawowy, syringinowy, p-kumarowy, ferulowy i sinapinowy. Badane piwa charakteryzowały się zróżnicowanym profilem wolnych kwasów fenolowych. W największych ilościach występował kwas ferulowy; który stanowił 48-58% wszystkich wolnych fenolokwasów. Różnice między średnimi zawartościami w obrębie poszczególnych fenolokwasów były istotne statystycznie.

EN

The isolation and HPLC separation conditions of free phenolic acids of beer are presented. Five phenolic acids (vanillic, caffeic, syringinic, p-coumaric, ferulic and sinapic) were identified and quantified in the beer samples produced in different breweries. The differences in free phenolic acids profile of the analysed beers were observed. Ferulic acid was the main compound and covered 48 to 58 % of total free phenolic acids fraction. The differences in the average concentrations of particular phenolic acids were statistically significant.

Słowa kluczowe

PL

kwas ferulowy; kwas wanilinowy; kwas syringinowy; kwas p-kumarowy; kwas kawowy; oznaczanie; piwo; browarnictwo; kwas sinapinowy; kwasy fenolowe

EN

beer; brewery industry; caffeic acid; determination; ferulic acid; p-coumaric acid; phenolic acid; sinapic acid zob.sinapinic acid; sinapinic acid; syringic acid; vanillic acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.29-31,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samotyja U.

• Akademia Ekonomiczna, Poznan

autor

Malecka M.

autor

Klimczak I.

Bibliografia

• [1] Walters M. T., A. P. Heasman, P. S. Hughes: 1997. Comparison of (+) catechin and ferulic acid as natural antioxidants and their impact on beer flavor stability. J. Am. Soc. Brew. Chem., 55 (2), 83-89.
• [2] Brudzyński A.: 1996. Uwarunkowania biotechnologiczne wpływające na jakość piwa. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 11, 18-20.
• [3] Brudzyński A.: 1999. Polski rynek piwny a wymagania stawiane technologii. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 12-14.
• [4] Debourg A.: 1998. Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilności piwa. Część I. Stabilność organoleptyczna. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 9, 28-30.
• [5] Debourg A.: 1998. Polepszanie organoleptycznej i fizykochemicznej stabilności piwa. Część II. Stabilność fizykochemiczna. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 10, 18-22.
• [6] Noël S., C. Liégeois, G. Lermusieau, E. Bodart, C. Badot, S. Collin: 1999. Release or deuterated nonenal during beer aging from labelled precursors synthesised in the boiling kettle. J. Agric. Food Chem. 47, 4323-4326.
• [7] Maillard M.-N., C. Berse V. 1995. Evolution of antioxidant activity during kilning: role of insoluble bound phenolic acids of barley and malt. J. Agric. Food Chem. 43, 1789-1793.
• [8] Baranowski K.: 1995. Polifenole w piwie - część 1.IBPRS Warszawa, 1-5.
• [9] Sieliwanowicz B.: 1998. Przeciwutleniające właściwości fenoli piwa i ich potencjalne konsekwencje żywieniowe. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 4, 9-11.
• [10] Małecka M., Samotyja U.: dane niepublikowane.
• [11] Naczk M., R. Amarowicz, F. Shahidi: 1998. Role of phenolics in flavor of rapeseed products. Food flavours, ed. E. T. Contic і in., Elsevier, 601.
• [12] Sánchez-Moreno C., J. A. Larrauri, F. Saura-Calixto: 1998. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food. Agric., 76, 270-276.
• [13] Taga S. M., E. E. Miller, D. E. Pratt: 1984. Chia seeds as a source of natural lipids antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc., 61, 928.