Wystepowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojow wskaznikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrozonych warzywach

• Autorzy: Kordowska-Wiater M , Janas P. , Sosnowska B. , Wasko A. , Nowak A. , Kluza B.

Warianty tytułu

EN

Occurrence of pathogenic bacteria and faecal indicators in frozen vegetables

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W latach 2001-2004 przebadano ogółem 78 prób mrożonych warzyw (fasoli szparagowej, pora, kalafiora, kalafiora odmiany Romanesco, brukselki, cebuli, kapusty białej, jarmużu, brokuła), pochodzących z chłodni na terenie województwa lubelskiego. W próbach oznaczano obecność lub liczbę bakterii chorobotwórczych z rodzaju Salmonella ssp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus i Clostridium perfringens oraz wskaźniki zanieczyszczenia fekalnego, takie jak: bakterie z grupy coli, bakterie coli typu fekalnego, Escherichia coli i enterokoki. W żadnej próbie nie stwierdzono obecności bakterii Salmonella ssp. Pałeczki Listeria monocytogenes wykryto łącznie w 8 próbkach – pojedynczych brukselki, jarmużu, brokuła, pora, fasolki i kalafiora ‘Romanesco’ oraz w 2 próbach kalafiora. Zanieczyszczenie przez L. monocytogenes wystąpiło w 10,3% prób. B. cereus i S. aureus wykryto odpowiednio w 12,8 oraz 6,4% prób, lecz stopień zanieczyszczenia mrożonek przez te bakterie był niewielki, niezagrażający zdrowiu konsumentów. Bakterie Cl. perfringens występowały łącznie w 14,1% prób. Bakterie wskaźnikowe zanieczyszczenia fekalnego były obecne w większości badanych warzyw: bakterie z grupy coli stwierdzono w 93,6% prób, coli fekalne w 83,3%, E. coli w 69,2%, a enterokoki w 78,2% prób mrożonek. Liczba bakterii z grupy coli zawierała się w przedziale 0,34 - 3,04 log jtk·g-1, coli fekalnych wynosiła 0,32 – 2,27 log jtk·g-1, E. coli wahała się od 0,2 do 2,06 log jtk·g-1 , a enterokoków od 0,33 do 3,66 log jtk·g-1. Nie stwierdzono zależności między rodzajem warzyw a stopniem zanieczyszczenia przez drobnoustroje pochodzenia fekalnego. Ogólny stan sanitarno-zdrowotny mrożonych warzyw budzi zastrzeżenia, a uzyskane wyniki wskazują na potrzebę polepszenia jakości produktów.

EN

78 samples of frozen vegetables (French bean, leek, cauliflower, Romanesco cauliflower, Brussels sprout, onion, white cabbage, kale, broccoli) produced in one cold plant in Lublin province in the years 2001 to 2004 were examined. The presence or count of pathogenic bacteria: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Clostridium perfringens and faecal indicators as coliforms, faecal coliforms, Escherichia coli and enterococci were analysed. Salmonella spp. was not detected in any sample, L. monocytogenes rods were detected in 8 samples – single of Brussels sprout, kale, broccoli, leek, French bean and in 2 samples of cauliflower. Contamination by L. monocytogenes affected 10,3% of samples. B. cereus and S. aureus were detected in 12,8% and 6,4% of samples, respectively, but contamination was low and safe for consumer’s haelth. C. perfringens was found in 14,1% of samples. Faecal indicators were present in large number of examined vegetables: coliforms were detected in 93,6% of samples, faecal coliforms in 83,3%, E. coli in 69,2% and enterococci in 78.2% of frozen vegetables. The level of coliforms, faecal coliforms, E. coli and enterococci was between 0,34 and 3,04 log cfu·g-1, 0,32–2,27 log cfu·g-1, 0,2–2,06 log cfu·g-1 and 0,33–3,66 log cfu·g-1, respectively. The relationship between the kind of vegetables and level of faecal contamination was not detected. General sanitary health state of frozen vegetables raises reservations and obtained results show the need for better production quality.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; przezywalnosc mikroorganizmow; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mrozenie; niskie temperatury; jakosc mikrobiologiczna; warzywa mrozone; wystepowanie; higiena produkcji; bakterie chorobotworcze; zanieczyszczenia zywnosci; mikroorganizmy wskaznikowe; mikroorganizmy fekalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.134-144,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kordowska-Wiater M

• Akademia Rolnicza, ul.Skromna 8, 20-950 Lublin

autor

Janas P.

autor

Sosnowska B.

autor

Wasko A.

autor

Nowak A.

autor

Kluza B.

Bibliografia

• [1] Aguado V., Vitas A.I., Garcia-Jalon I.: Characterization of Listeria monocytogenes and Listeria innocua from a vegetable processing plant by RAPD and REA. Int. J. Food Microb., 2004, 90, 341-347.
• [2] Albrecht J.A., Hamouz F.L., Summer S.S., Melch V.: Microbial evaluation of vegetable ingredients in salad bars. J. Food Prot., 1995, 58, 683-685.
• [3] Białasiewicz D.: Ocena mikrobiologiczna wybranych warzyw przechowywanych w niskich temperaturach. Chłodnictwo, 2001, 3, 36-39.
• [4] Białasiewicz D., Królasik J.: Wpływ procesu technologicznego na jakość mikrobiologiczną mrożonej fasoli szparagowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1999, 4 (21), 96-104.
• [5] Bugała A.: Polski handel zagraniczny mrożonymi warzywami w 2005 r. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2006, 5, 15-17.
• [6] Ercole C., Del Gallo M., Mosiello L., Baccella S., Lepidi A.: Escherichia coli detection in vegetable food by a potentiometric biosensor. Sensors and Actuators B, 2003, 91, 163-168.
• [7] Fang T.J., Chen C.-Y., Kuo W.-Y.: Microbiological quality and incidence of Staphylococcus aureus and Bacillus cereus in vegetarian food products. Food Microbiol., 1999, 16, 385-391.
• [8] Garcia-Gimeno R.M., Zurera-Cosano G., Amaro-Lopez M.: Incidence, survival and growth of Listeria monocytogenes in ready-to-use mixed vegetable salads in Spain. J. Food Safety, 1996, 16, 75-86.
• [9] Gola S., Previdi M.P., Mutti P., Belloli S.: Microbiological investigation of frozen vegetables: incidence of Listeria sp. and other psychrophilic pathogens. Industria Conserve, 1990, 65, 36-38.
• [10] Granum P.E., Lund T.: Bacillus cereus and its food poisoning toxins. FEMS Microbiol. Lett., 1997, 157, 223-228.
• [11] Hirotani H., Naranjo J., Moroyoqui P.G., Gerba C.P.: Demonstration of indicator microorganisms on surface of vegetables on the market in the United States and Mexico. J. Food Sci., 2001, 67, 1847-1850.
• [12] Majczyna D., Białasiewicz D.: Przeżywalność drobnoustrojów w niskich temperaturach. Chłodnictwo, 2001, 5, 45-48.
• [13] Maneru I., Garcia-Jalon I.: Listeria monocytogenes in foods available in the market at Pamplona. Alimentaria, 1995, 267, 39-43.
• [14] Mena C., Almeida G., Carneiro L., Teixeira P., Hogg T., Gibbs P.A.: Incidence of Listeria monocytogenes in different food products commercialized in Portugal. Food Microb., 2004, 21, 213-216.
• [15] Nosecka B.: Rynek przetworów owocowych i warzywnych w kontekście integracji z Unią Europejską. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2003, 7-8, 48-51.
• [16] Nosecka B.: Tendencje na rynku przetworzonych owoców i warzyw. Część I. Popyt. Przem. Spoż., 2004, 10, 36-39.
• [17] PN-90/A-75052/04. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Sposób pobierania i przygotowanie próbek do badań mikrobiologicznych.
• [18] PN-90/A-75052/10. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności i miana bakterii beztlenowych przetrwalnikujących mezofilnych i termofilnych.
• [19] PN-90/A-75052/11. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności, miana i najbardziej prawdopodobnej liczby pałeczek z grupy coli.
• [20] PN-90/A-75052/13. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie obecności enterokoków.
• [21] PN-90/A-75052/17. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Oznaczanie liczby bakterii Bacillus cereus.
• [22] PN-ISO 6579:1998. Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella.
• [23] PN-ISO 7251:2002. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby przypuszczalnych Escherichia coli. Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby.
• [24] PN-EN ISO 11290-1:1999. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania Listeria monocytogenes – część 1: metoda wykrywania.
• [25] PN-EN ISO 6888-1:2001. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków). Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• [26] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dn. 15.11.2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz. Urz. UE, L 338/1 z dn. 22.12.2005.
• [27] Turantas F.: Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables. Int. J. Food Sci. Technol., 2002, 37, 239-243.
• [28] Valero M., Hernandez-Herrero L.A., Fernandez P.S., Salmeron M.C.: Characterization of Bacillus cereus isolates from fresh vegetables and refrigerated minimally processed foods by biochemical and physiological tests. Food Microbiol., 2002, 19, 491-499.
• [29] Vitas A.I., Aguado V., Garcia-Jalon I.: Occurrence of Listeria monocytogenes in fresh and processed foods in Navarra (Spain). Int. J. Food Microb., 2004, 90, 349-356.