Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 2

• Autorzy: Baca E. , Baranowski K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autorzy opisali szczegółowo oznaczanie zawartości w słodzie, brzeczce i piwie niepożądanego w gotowym piwie związku zapachowego DMS i jego prekursorów. Oznaczenia te polegały na chromatograficznej analizie fazy gazowej próbek słodu (po zacieraniu), brzeczki lub piwa, przetrzymywanych w szczelnie zamkniętym naczyniu w autosamplerze Headspace przez określony czas i w określonej temperaturze. Wyniki badań przedstawione zostały w tabelach. Autorzy stwierdzili, że w przypadku prawidłowego przebiegu procesu słodowania jęczmienia, suszenia słodu i gotowania brzeczki oraz właściwego przebiegu procesu fermentacji i leżakowania piwa zawartość DMS w gotowym piwie będzie zawsze normatywna. Autorzy podkreślili celowość systematycznego oznaczania zawartości DMS w słodzie krajowym i zagranicznym kupowanym przez browary polskie.

EN

Authors particularly described the appointment of fragrance substance DSM and its precursors in malt, wort and prepared beer. Those researches were performed on the way of chromatographic analyses. There were analysed the gas probes of malt, wort and beer. The probes were stored in hermetic utensil in Headspace autosampler during defined time and in defined temperature. The effects of researches were presented in the tables. Authors corroborated that - in the case of right process of malting, drying of malt and boiling of wort and also right process of fermentation and maturation of the beer — the quantity of DMS in prepared beer will be always normative. Authors emphasised the suitableness of systematic fixing of DMS quantity in Polish and foreign malt that are buying by Polish beer producers.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; siarczyny; slod; metanotiol; aromat; metabolizm drozdzy; tiooctan metylu; jakosc; piwo; smakowitosc; siarkowodor; fermentacja; brzeczka; dwutlenek siarki; zwiazki siarki; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.30-31,tab.

Twórcy

autor

Baca E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Baranowski K.