Czipsy ziemniaczane

• Autorzy: Lisinska G , Rutkowski A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkcja i spożycie czipsów ziemniaczanych stale wzrastają na całym świecie. Tendencja ta występuje również w Polsce. W artykule omówiono wpływ właściwości ziemniaków oraz warunków ich przerobu na jakość czipsów. Ponadto opisano wartość czipsów ziemniaczanych jako składnika pożywienia.

EN

Production and consumption of potato chips is rapidly increasing all over the world. These tendencies are also found in Poland. The effect of potato properties and processing conditions on the quality of chips, was discussed. Additionally, the nutritional value of potato chips, as a component of human diet, was described.

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; sklad chemiczny; zywnosc; historia; smazenie; tekstura; sucha masa; produkcja; jakosc; smak; cukry redukujace; barwa; frytki ziemniaczane; ekstruzja; trwalosc; chipsy ziemniaczane; ziemniaki; witamina C; spozycie zywnosci; marketing; zawartosc skrobi; ziemniaki Saturn

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.42-44,50,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lisinska G

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Akademia Rolnicza, ul.C.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Rutkowski A

• Polska Akademia Nauk

Bibliografia

• [1] Batten A., Boyle S.C.: 1995. The European Snack - Food Industry. Information Group Services (Market Inteligence Section).
• [2] Lisińska G., Leszczyński W.: 1989. Potato Science and Technology. Elsevier Applied Sci., London, New York.
• [3] Lisińska G.: 1994. Ziemniak jako surowiec dla przemysłu spożywczego. Post. Nauk Roln. 1, 31-40.
• [4] Lisińska G.: 1995. Przetwórstwo ziemniaczane - stan i perspektywy. Wydział Technologii Żywności. Uroczystości Jubileuszowe Wydziału i Sesja Naukowa „Nauka i Przemysł”, AR-Wrocław, 53-57.
• [5] McCance R.A., Widdowson E.M.: 1991. Vegetables, herbs and spices, The composition of foods.
• [6] Matz S.A.: 1993. Snack Food Technology, Potato Chips, New York.
• [7] Ziemlański S. i in. (1998) Normy żywienia dla ludności w Polsce, Nowa Medycyna 3, (5)