Wplyw preparatu kolagenowego wytwarzanego ze skory swinskiej na wybrane wyrozniki technologiczne kutrowanych kielbas parzonych

• Autorzy: Pietrasik Z. , Duda Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; dodatki funkcjonalne; nowe technologie; kolagen; zawartosc wody; preparat Drinde; stabilnosc; skory swinskie; wyrozniki technologiczne; barwa; farsze miesne; kielbasy parzone; kutrowanie; twardosc; przetworstwo miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1999
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.40-42,44,46,tab.,rys.

Twórcy

autor

Pietrasik Z.

• Akademia Rolnicza, 50-375 Wroclaw, ul.C.Norwida 25

autor

Duda Z.