Miod - najstarsza substancja slodzaca - zastosowanie w przemysle fermentacyjnym [1]

• Autorzy: Nowak K. , Zmudzinska-Zurek B.

Warianty tytułu

EN

Honey - the oldest sweetening substance. Application of honey in the fermentation industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono sklad chemiczny charakterystykę oraz zastosowanie miodu, który jest najstarszą substancją słodzącą. W skład miodu wchodzą przede wszystkim cukry proste i wodą, a poza tym szereg innych składników, takich jak sole mineralne, kwasy organiczne, olejki eteryczne, związki azotowe, enzymy i witaminy. W przemyśle fermentacyjnym miód pszczeli wykorzystywany jest do otrzymywania miodów pitnych. Sprecyzowano organoleptyczne i fizykochemiczne wskaźniki jakości miodu pitnego. W przemyśle spożywczym miód znalazł głównie zastosowanie jako surowiec do wyrobu niektórych gatunków pieczywa i ciast piernikowych Miód jest również znaną substancją leczniczą, a także stosowaną w kosmetyce.

EN

The paper describes chemical composition, properties and application of honey, the oldest sweetening substance. Chemically; honey contains above all simple sugars, water and besides that a number of other components like mineral salts, aromatic oils, nitrogen compounds, enzymes and vitamins. In the fermentation industry honey is applied to obtain mead, a fermented honey wine beverage. The paper also details organoleptic and physichemical quality indices for honey. In the food industry honey is mainly used as a raw material for the manufacture of some sorts of bread and gingerbread. Honey is a well-known medicinal substance and also it used in cosmetics.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.45-46,tab.

Twórcy

autor

Nowak K.

• Politechnika Krakowska, Krakow

autor

Zmudzinska-Zurek B.