PL
W artykule przedstawiono sklad chemiczny charakterystykę oraz zastosowanie miodu, który jest najstarszą substancją słodzącą. W skład miodu wchodzą przede wszystkim cukry proste i wodą, a poza tym szereg innych składników, takich jak sole mineralne, kwasy organiczne, olejki eteryczne, związki azotowe, enzymy i witaminy. W przemyśle fermentacyjnym miód pszczeli wykorzystywany jest do otrzymywania miodów pitnych. Sprecyzowano organoleptyczne i fizykochemiczne wskaźniki jakości miodu pitnego. W przemyśle spożywczym miód znalazł głównie zastosowanie jako surowiec do wyrobu niektórych gatunków pieczywa i ciast piernikowych Miód jest również znaną substancją leczniczą, a także stosowaną w kosmetyce.
EN
The paper describes chemical composition, properties and application of honey, the oldest sweetening substance. Chemically; honey contains above all simple sugars, water and besides that a number of other components like mineral salts, aromatic oils, nitrogen compounds, enzymes and vitamins. In the fermentation industry honey is applied to obtain mead, a fermented honey wine beverage. The paper also details organoleptic and physichemical quality indices for honey. In the food industry honey is mainly used as a raw material for the manufacture of some sorts of bread and gingerbread. Honey is a well-known medicinal substance and also it used in cosmetics.