Wplyw produktow hydrolizy enzymatycznej polisacharydow nieskrobiowych na cechy piwa pszenzytniego

• Autorzy: Blazewicz J , Rytel E.

Warianty tytułu

EN

Influence of enzymatic hydrolysis of non-starch polysaccharydes on triticale beer characteristic

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Użycie preparatów Pentopan 200 MG i Ultraflo L usprawnia filtrację brzeczek pszenżytnich, zwiększa zawartość pentozanów rozpuszczalnych w brzeczkach oraz wpływa negatywnie na cechy organoleptyczne piwa pszenżytniego.

EN

The use of Pentopan 200 MG and Ultraflo L preparations rendered more efficient of Triticale worts filtration, increased the content of soluble pentosans in worts and influenced negatively the sensoric properties of beer.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; polisacharydy nieskrobiowe; slod; cechy organoleptyczne; brzeczka; hydroliza enzymatyczna; preparat Pentopan 200 MG; preparat Ultraflo L; piwo; browarnictwo; pszenzyto

EN

plant raw material; non-starch polysaccharide; malt; organoleptic characteristics; wort; enzymatic hydrolysis; Pentopan 200 MG preparation; Ultraflo L preparation; beer; brewery industry; triticale

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.75-82,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Blazewicz J

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Rytel E.

Bibliografia

• Analytica - EBC., 1998. Verlag Hans Carl Getranke - Fachverlag, Nürnberg.
• Bach Knudsen K.E., Borg Jensen B., Andersen J.O., Hansen J., 1991. Gastrointestestinal implications in pigs of wheat and oat fractions. 2. Microbial activity in the gastrointestinal tract. Brit. J. Nutr. 65, 233-248.
• Beresford G., Stone B.A.,1983. (1 -3)( 1 -4)- β-D-glucans content of Triticum grains. J. Cereal Sci. 1, 111-114.
• Błażewicz J., 1993. Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2/43, 1, 39-45.
• Błażewicz J., Foszczyńska B., Śnieżek K., 1995. Zacieranie słodów pszenżytnich z dodatkiem preparatów enzymatycznych hydrolizujących związki białkowe i polisacharydy nieskrobiowe. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 8, 273, 29-37.
• Błażewicz J., Borek M., 1999. Próby otrzymywania pszenżytnich ekstraktów słodowych. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 8, 273, 53-60.
• Błażewicz J., Figiel A., Stępień B., Peron S., 2002. Influence of unmalted grain on the properties of thickened malt worts. Acta Agrophysica 77, 7-15.
• BN-84/8143-01.
• Foszczyńska B., 1997. Właściwości brzeczek otrzymanych ze słodów pszenżytnich przy zastosowaniu różnych parametrów zacierania. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 319, 77-97.
• Foszczyńska B., 2001. Aktywność amylolityczna i glukanolityczna ziarna pszenżyta podczas słodowania. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 14, 407, 119-125.
• Henry R.J., 1985. A comparison of the non-starch carbohydrates in cereal grains. J. Sci. Food Agric. 36, 1243-1253.
• Kunze W., 1999. Technologia piwa i słodu. Piwochmiel Spółka z o.o. Warszawa.
• Michniewicz J., 1995. Pentozany w technologii zbóż. Rocz. AR Pozn. Rozpr. Nauk. 261, 1-70.
• Rybka K., 1994. Struktura i właściwości polisacharydów nieskrobiowych ziarna zbóż. Post. Nauk Roln. 1,77-87.
• Selvendran R.R., 1985. The chemistry of plant cell walls. W: Dietary Fibre. Red. G.G. Birch, K.J. Parker. Applied Science Publishers London, 95-147.
• Solarek L., 2001. Enzymy Novozymes A/S dla piwowarstwa. Możliwości usprawnień technologicznych. Ulotka reklamowa opracowana na podstawie materiałów Novozymes i informacji browarów.
• Wierciński J., 1971. Spektrofotometryczna metoda oznaczania pentozanów w paszach pochodzenia roślinnego. Rocz. Nauk Roln. 93, 1, 165-175.