Wplyw skladu solanki peklujacej oraz wysokich cisnien na jakosc gotowanych szynek wieprzowych

• Autorzy: Pietrzak D. , Mroczek J. , Sadlo K.

Warianty tytułu

EN

The influence of curing brine formula and high pressure on quality of cooked pork hams

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; ocena jakosci; wielofosforany; solanka peklujaca; szynki gotowane; wysokie cisnienia; jakosc; szynki wieprzowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2007
• Tom: 45
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.123-131,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pietrzak D.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Mroczek J.

autor

Sadlo K.