Wplyw skladu surowcowego i stopnia uwodnienia zamiennika na cechy fizykochemiczne drobnorozdrobnionej konserwy miesnej poddanej sybstytucji tluszczu

• Autorzy: Ostrowska A. , Olkiewicz M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przetwory miesne; sklad surowcowy; wlasciwosci reologiczne; sklad chemiczny; receptury; stopien uwodnienia; przetworstwo miesa; wlasciwosci fizykochemiczne; konserwy miesne; zamienniki tluszczu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1999
• Tom: 36
• Opis fizyczny: s.135-148,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ostrowska A.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Olkiewicz M.