PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2008 | 18 | 1 |
Tytuł artykułu

Sery dojrzewajace jako srodowisko rozwoju patogenow

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Ripened cheeses as pathogens growth environment
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Celem artykułu jest omówienie możliwości rozwoju w serach podpuszczkowych dojrzewających drobnoustrojów patogennych, takich jak: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella sp. oraz Staphylococcus aureus. Przeanalizowano wpływ różnych czynników technologicznych wpływających na rozwój patogenów w serach. Dokonano przeglądu piśmiennictwa dotyczącego jakości mikrobiologicznej serów rynkowych. Przedstawiono przypadki zatruć pokarmowych -wywołanych spożyciem serów dojrze¬wających, zanieczyszczonych drobnoustrojami chorobotwórczymi.
EN
The aim of the study was to review the possibilities of growth in rennet cheeses pathogenic microorganisms, such as: Li¬steria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella sp. and Staphylococcus aureus. The influence of some factors on the growth of pathogenic bacteria was analysed. The review of the literature concerning the microbiological quality of mar¬ket cheeses was made. The cases of foodpisonings, caused by consumption of rennet cheeses, contaminated with pathogenic bacteria were shown.
Słowa kluczowe
Wydawca
-
Rocznik
Tom
18
Numer
1
Opis fizyczny
s.79-84,tab.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
autor
Bibliografia
  • [1] Asperger H., Zangerl P.: Staphylococcus aureu,. w En¬cyclopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fu- quay J., Fox P., Amsterdam, Academic Press, 2002, t. 4, s.2563-2569.
  • [2] Aygun O., Aslantas O., Oner S.: A survey on the micro¬biological quality of Carra, a traditional Turkish cheese, Journal of Food Engineering, 2005, 66, 401-404.
  • [3] Aygun O., Pehlivanlar S.: Listeria spp. in raw milk and dairy products in Antakaya, Turkey, Food Control, 2006, 17, 676-679.
  • [4] Back J., Langford S., Kroll R.: Growth of Listeria mono¬cytogenes in Camembert and other soft cheeses at refri¬geration temperatures, Journal of Dairy Research, 1993, 60, 421-429.
  • [5] Buazzi I., Johnson M., Marth E.: Survival of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Swiss cheese, Journal of Dairy Science, 1992, 75(2), 380-386.
  • [6] Cogan T., Beresford T.: Microbiology of hard cheese, w Dairy Microbiology Handbook pod red. Robinson R., New York, Wiley & Sons Inc., 2002, s. 515-560.
  • [7] Cogan T.: Cheese, Public health aspects, w Encyclopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fuquay J., Fox P., Amsterdam, Academic Press, 2002, t. 1, 314-320.
  • [8] Coia J., Johnston Y., Steers N, Hanson M.: A survey of the prevalence of Escherichia coli 0157 in raw meats, raw cow's milk and raw-milk cheeses in South-East Scotland, International Journal of Food Microbiology, 2001,66, 63-69.
  • [9] Colak H., Hampikyan H., Bingol E., Ulusoy B.: Preva¬lence of L. monocytogenes and Salmonella spp. in Tu- lum cheese, Food Control, 2007, 18, 576-579.
  • [10] De Luca, G., Zanetti, F., Stampi, S.: Staphylococcus au¬reus in dairy products in the Bologna area, International Journal of Food Microbiology, 1997, 35, 267-270.
  • [11] Desmarchelier P., Fegan N: Escherichia coli, w Encyc¬lopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fuquay J., Fox P., Amsterdam, Academic Press, 2003, t. 2, 948¬954.
  • [12] Eleftheriadou M., Varnava-Tello A., Metta-Loizidou M., Nikolaou A., Akkelidou D.: The microbiological profile of foods in the Republic of Cyprus: 1991-2000, Food Microbiology, 2002, 19, 463-471.
  • [13] Erkmen O.: Behavior of Staphylococcus aureus in Tur¬kish Feta cheese during manufacture and ripening, Jour¬nal of Food Protection, 1995, 58(11), 1201-1205.
  • [14] Govaris A., Koidis P., Papatheodorou K: The fate of Escherichia coli 0157:H7 in Myzithra, Anthotyros and Manouri whey cheese during storage at 2 and 12°C, Food Microbiology, 2001, 18, 565-570.
  • [15] Ingham S., Yi-Cheng S., Spangenberg D.: Survival of Salmonella typhimurium and Escherichia coli 0157:H7 in cheese brines, International Journal of Food Micro¬biology, 2000,61,73-79.
  • [16] Kasrazadeh M., Genigeorgis C.: Potential growth and control of Escherichia coli 0157:H7 in soft hispanic type cheese, International Journal of Food Microbiol¬ogy, 1995, 25,289-300.
  • [17] Kazimierczak A., Molska I., Nowosielska R.: Jakość mikrobiologiczna serów podpuszczkowych dojrzewają¬cych, Przemysł Spożywczy, 1999, 5, 18-20.
  • [18] Kovincic I., Vujicic I., Svabic-Vlahovic M., Vulic M., Gagic M., Wesley I.: Survival of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Trappist cheese, Journal of Food Protection, 1991, 54(6), 418-420.
  • [19] Lekkas C., Kakouri A., Paleologos E., Voutsinas L., Kontominas M., Samelis J.: Survival of Escherichia coli 0157:H7 in Galotyri cheese stored at 4 and 120C, Food Microbiology, 2006, 23, 268-276.
  • [20] Loncarevic S., Danielsson-Tham M., Tham W.: Occur¬rence of Listeria monocytogenes in soft and semi-soft cheeses in retail outlets in Sweden, International Journal of Food Microbiology, 1995, 26, 245-250.
  • [21] Menéndez S., Godínez R., Conteno J., Rodríguez-Otero J.: Microbiological, chemical and biochemical characte¬ristics of 'Tetilla' raw cows-milk cheese, Food Micro¬biology, 2001, 18,151-158.
  • [22] Morgan F., Bonnin V, Mallereau M., Perrin G: Survival of Listeria monocytogenes during manufacture, ripening and storage of soft lactic cheese made from raw goat milk, International Journal of Food Microbiology, 2001, 64,217-221.
  • [23] Nooitgedagt A., Hartog B.: A survey of the microbiolo¬gical quality of Brie and Camembert, Netherlands Milk and Dairy Journal, 1988, 42, 57-72.
  • [24] Oksüz O., Arici M., Kurultay S., Gümüs T.: Incidence of Escherichia coli 0157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey, Food Control, 2004, 15, 453-456.
  • [25] Pintado C., Oliveira A., Pampulha M., Ferreira M.: Pre¬valence and characterization of Listeria monocytogenes isolated from soft cheese, Food Microbiology, 2005, 22, 79-85.
  • [26] Poppe C.: Salmonella spp. w Encyclopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fuquay J., Fox P., Am¬sterdam, Academic Press, 2002, t. 4, 2465-2469.
  • [27] Ramsaran H., Chen J., Brunke B., Hill A., Griffiths M.: Survival of Bioluminescent Listeria monocytogenes and Escherichia coli 0157:H7 in soft cheese, Journal of Dairy Science, 1998, 81, 1810-1817.
  • [28] Reitsma C., Hennig D.: Survival of enterohemorrhagic Escherichia coli 0157:H7 during the manufacture and curring of cheddar cheese, Journal of Food Protection, 1996, 59, 460-464. 
  • [29] RoggaK., Samelis J., Kakouri A., Katsiari M., Sawaidis I., Kontominas M.: Survival of Listeria monocytogenes in Galotyri, a traditional Greek soft acid-curd cheese, stored aerobically at 4°C and 12 °C, International Dairy Journal, 2005, 15, 59-67.
  • [30] Rozporządzenie Komisji WE nr 1441/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie WE nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
  • [31] Rudolf M., Scherer S.: High incidence of Listeria mono¬cytogenes in European red smear cheese, International Journal of Food Microbiology, 2001, 63, 91-98.
  • [32] Ryser E.: Cheese, Public health concerns, w Applied Da¬iry Microbiology pod red. Marth E., Steele J., New York, Marcel Dekker Inc., 2001, s. 397-545.
  • [33] Ryser E.: Listeria monocytogenes, w Encyclopedia of Dairy Sciences pod red. Rogiński H., Fuquancy J., Fox P., Amsterdam, Academic Press, 2002, t. 3, s. 1650¬1655.
  • [34] Smith J., Fratamico P.: Diarrhea - inducing Escherichia coli, w Foodborne Pathogens. Microbiology and Mole¬cular Biology, Norfolk Caister Academic Press, 2005, s. 357-383.
  • [35] Solano-Lopez C., Hernadez-Sanchez H.: Behaviour of Listeria monocytogenes during manufacture and ripe¬ning of Manchego and Chihuahua cheeses, International Journal of Food Microbiology, 2000, 62, 149-153.
  • [36] Stańczak B., Szczawiński J., Pęconek J.: Przeżywalność Listeria monocytogenes w serze twarogowym termizowanym, Medycyna Weterynaryjna, 2000, 56(4), 251¬254.
  • [37] Tekinsen K., Özdemir Z.: Prevalence of foodborne pa¬thogens in Turkish Van otlu (Herb) cheese, Food Con¬trol, 2006, 17,707-711.
  • [38] Tornadijo M., Garcia M., Fresno J., Carballo J.: Study of Enterobacteriaceae during the manufacture and ripe¬ning of San Simon cheese, Food Microbiology, 2001, 18, 499-509.
  • [39] Trojanowska K.: Zatrucia pokarmowe - nowe zagroże¬nia, Przemysł Spożywczy, 1998, 6, 10-12.
  • [40] Yousef A., Marth E.: Behaviour of Listeria monocyto¬genes during manufacture and storage of Colby cheese, Journal of Food Protection, 1988, 51(1), 12-15.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-cfc9dc71-335e-4f6f-a422-8f11d6e0d00e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.