Wybrane kierunki rozwoju dodatkow do zywnosci

• Autorzy: Czapski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowoczesna biotechnologia umożliwia produkcję nowych dodatków do żywności dzięki wykorzystaniu enzymów, drobnoustrojów, ale też w wyniku modyfikacji wytwarzania wielu związków przez mikroorganizmy i rośliny wyższe. W artykule przedstawiono stosowane obecnie preparaty pektynolityczne i hydrokoloidy oraz ich pochodzenie i właściwości. Przedstawiono też nowe źródła dodatków, którymi są jadalne i niejadalne części niektórych roślin, a także rośliny niejadalne. Korzystny wpływ kontrolowanej diety na zdrowie człowieka stał się podstawą do powstania grupy produktów nazwanych żywnością funkcjonalną. Jednak ta dziedzina pełna jest jeszcze wątpliwości co do prozdrowotności niektórych substancji.

EN

The modern biotechnology makes possible the production of new additives to the food by using of enzymes and microbes and also by performing modification of many substances by microbes and superior plants. In the paper there are presented the pectinolytic preparations and hydrocolloids that are currently used in food production. There are presented new sources of additives: eatable and uneatable parts of some plants and plants uneatable by human being. The profitable influence of the controlled diet on the human health became the base for coming to being the group of products named functional food. Nevertheless this domain is still full of the doubts relative to prosanitarity of some substances.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; biosynteza; dodatki do zywnosci; zywnosc funkcjonalna; preparaty enzymatyczne; wykorzystanie; enzymy; mikroorganizmy; biotechnologia; hydrokoloidy

EN

food industry; biosynthesis; food additive; functional food; enzymatic preparation; utilization; enzyme; microorganism; biotechnology; hydrocolloid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2001
• Tom: 45
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.7-9,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Urlaub R.: Fruit Processing, 1999, 5, 158-163.
• [2] Chandrasekaran R., Radha A.: Trends Food Sci. Technol., 1995, 6, 143-148.
• [3] Sworn G., Johnson C. W.: Gums and Stabilisers for the Food Industry. 10. Ed.: P. A. Williams, G. O Phillips. Royal Society of Chemistry. Cambridge 2000, 285-291.
• [4] Diplock A. T., Aggett P. J. і in.: Br. J Nutr., 1999, 81, Suppl. 1.