Functional properties and biological activities of bovine casein proteins and peptides

• Autorzy: Darewicz M. , Dziuba J. , Dziuba M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This review is a brief description of the current state of research on the functional and bioactivite properties of caseins, their hydrolysates and peptides. The functional properties of casein and casein-originated hydrolysates and peptides reflect the natural features of their molecules and environmental characteristics. Many proteolytic enzymes are used for modifying functional and biological properties of caseins. Enzymatic modifications influence the conformation of casein molecules and, in consequence, their properties. The functional properties of caseins may improve upon partial hydrolysis. Peptides derived from casein proteins are capable of affecting the biological functions of an organism. These effects can be antihypertensive, antimicrobial, antithrombotic, immunoregulating and opioid.

PL

Niniejszy przegląd jest krótkim omówieniem obecnego stanu wiedzy na temat funkcjonalnych i bioaktywnych właściwości kazeiny, jej hydrolizatów i peptydów. Właściwości funkcjonalne kazeiny i pochodzących z niej hydrolizatów oraz peptydów są odzwierciedleniem naturalnych cech ich cząsteczek oraz cech środowiskowych. Wiele enzymów proteolitycznych można wykorzystać do modyfikacji cech funkcjonalnych i biologicznych kazeiny. Modyfikacje enzymatyczne wpływają na konformację cząsteczek kazeiny i w konsekwencji na ich właściwości. W efekcie ograniczonej hydrolizy kazeiny poprawie mogą ulec jej właściwości funkcjonalne. Peptydy uwolnione z kazeiny wykazują zdolności wpływania na funkcje biologiczne organizmów. Wykazują one aktywność: przeciwnadciśnieniową, antybakteryjną, antykoagulacyjną, immunoregulacyjną i opioidową.

Słowa kluczowe

EN

biological activity; peptide; bovine casein protein; food industry; functional property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.79-86,ref.

Twórcy

autor

Darewicz M.

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Pl.Cieszynski 1, 10-726 olsztyn, Poland

autor

Dziuba J.

autor

Dziuba M.