Badanie wplywu rozdrobnienia owocow i warzyw na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Cz.II. Pomiary suszenia burakow cwiklowych

• Autorzy: Kaleta A , Gornicki K , Przybylski S
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono laboratoryjne pomiary suszenia buraków ćwikłowych w warunkach konwekcji wymuszonej. Suszono plastry o grubości 3, 6 i 9 mm, sześciany o boku 6, 9 i 12 mm i graniastosłupy o długości 50 mm i podstawach kwadratowych o boku 3, 6 i 9 mm. Obciążenie sit krajanką wynosiło 5,33, 10,67 i 16 kg/m². Pomiary wykonano przy temperaturze powietrza suszącego wynoszącej 60°C i przy prędkości 1m/s. Wyznaczono zależności: zmian zawartości wody w burakach ćwikłowych od czasu, zmian szybkości suszenia buraków ćwikłowych od zawartości w nich wody oraz od czasu, przedstawiono je na wykresach i porównano ze względu na różną formę i stopień rozdrobnienia oraz różną grubość warstwy. Uzyskane wyniki wykazały duży wpływ rozdrobnienia suszonych buraków ćwikłowych na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Wpływ ten zależy od grubości warstwy suszonego materiału. Z przeprowadzonych badań wynika również, że mimo różnic występujących w budowie morfologicznej jabłek i buraków ćwikłowych oba produkty wykazują podczas suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej podobne tendencje.

EN

Forced convection drying of red beets was investigated under laboratory conditions. The beet roots were cut into slices 3, 6, 9 mm thick, cubes 6, 9, 12 mm side and 50 mm long prisms of square base 3, 6, 9 mm side. The measurements were taken at sieve tray load with cut material 5.33, 10.67, 16.0 kg/m², drying air temperature 60°C and flow velocity 1 m/s. Following relationships were determined for red beet drying: time dependent changes of the moisture content (d.b.), changes of drying rate depending on the moisture content (d.b.) and time. The relationships were plotted in form of curves and compared in respect of various form, particle fineness and thickness of the layer. The results showed substantial effect of beet particle fineness on the drying rate at forced convection. The effect depended on thickness of material layer as well. Apart from the differences between morphological structure of beets and apples, similar tendencies were observed during drying both materials by forced convection.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; buraki cwiklowe; szybkosc suszenia; konwekcja wymuszona; pomiary; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Problemy Inżynierii Rolniczej
• Rocznik: 1997
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.79-86,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaleta A

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gornicki K

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Przybylski S

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Brzozowski T. 1994. Wpływ temperatury i natężenia przepływu czynnika suszącego na przebieg procesu suszenia buraków ćwikłowych. Praca magisterska, SGGW, Warszawa
• Kaleta A., Jaros M., Markowski M. 1994. Matematyczne modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Cz. I. Pomiary średniej zawartości wody w burakach ćwikłowych. Roczniki Nauk Rolniczych, t. 80-C-1, s.53-60
• Kaleta A., Górnicki K., Sobiech S. 1996. Badanie wpływu rozdrobnienia owoców i warzyw na przebieg ich suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Cz. I. Pomiary suszenia jabłek. Problemy Inżynierii Rolniczej 1(5), s.37-46
• Markowski M., Jaros M., Kaleta A. 1994a. Matematyczne modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Cz. II. Modele. Roczniki Nauk Rolniczych, t. 80-C-1, s.61-69
• Markowski M., Jaros M., Kaleta A. 1994b. Analiza procesu konwekcyjnego suszenia buraków ćwikłowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z. 417, s.77-92
• Przybylski S. 1995. Wpływ rozdrobnienia buraków ćwikłowych na szybkość suszenia w warunkach konwekcji wymuszonej. Praca magisterska, SGGW, Warszawa
• Sojak M. 1995. Wyznaczanie współczynnika dyfuzji masy w procesie suszenia buraka ćwikłowego. Praca magisterska, SGGW, Warszawa
• Zaremba R. 1994. Badanie kinetyki suszenia buraków ćwikłowych. Praca magisterska, SGGW, Warszawa