Temperature changes during vacuum drying of defrosted and osmotically dehydrated strawberries

• Autorzy: Piotrowski D. , Lenart A. , Borkowska O.

Warianty tytułu

PL

Zmiany temperatury podczas suszenia rozmrozonych i osmotycznie odwadnianych truskawek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this work was to examine the influence of drying parameters on temperature changes during vacuum drying of defrosted and osmotically dehydrated strawberries. This work presents curves of temperature above fruits, temperature of fruits’ surfaces and internal temperature of strawberries’ flesh during 8 h of drying. The increase of the setting temperature of drying from 40 to 60°C was observed to affect the samples’ surface and the internal temperature (to a greater extent in the case of defrosted strawberries than osmotically dehydrated strawberries) and the temperature above fruits (to the same degree in the case of defrosted strawberries and osmotically dehydrated strawberries). Furthermore, the pressure decrease from 20 to 4 kPa had an influence on the declining samples’ surface and internal temperature as well as on the temperature above fruits (to a greater extent in the case of defrosted strawberries than in the case of osmotically dehydrated strawberries). During vacuum drying, the temperatures of fruits’ surface or tissue and above fruits were lower in the case of defrosted strawberries than in the case of osmotically dehydrated strawberries.

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu parametrów suszenie na zmiany temperatury podczas suszenie próżniowego rozmrożonych i osmotycznie odwadnianych truskawek. W pracy tej przedstawiono krzywe temperatury nad owocami, temperatury powierzchni owoców i wewnętrznej temperatury miąższu truskawek podczas 8 godzinnego suszenia. Obserwowano wpływ wzrostu zadanej temperatury suszenie od 40 do 60°C na temperaturę powierzchni owoców i w ich wnętrzu (w większym stopniu w wypadku rozmrożonych truskawek niż osmotycznie odwadnianych truskawek) i na temperaturę nad owocami (w porównywalnym stopniu w wypadku rozmrożonych i osmotycznie odwodnionych truskawek). Ponadto, ciśnienie zmieniające się od 20 do 4 kPa miało wpływ na obniżenie temperatury powierzchni próbek i w ich wnętrzu, jak również na temperaturę nad owocami (w większej mierze w przypadku rozmrożonych niż osmotycznie odwodnionych truskawek). Podczas suszenia próżniowego temperatura powierzchni owoców albo tkanki oraz nad owocami była niższa w przypadku rozmrożonych truskawek niż dla osmotycznie odwadnianych.

Słowa kluczowe

EN

vacuum drying; drying parameter; temperature; pressure; osmotic dehydration; temperature change; strawberry; defrosting; fruit

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2[A]
• Opis fizyczny: p.141-146,fig.,ref.

Twórcy

autor

Piotrowski D.

• Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Lenart A.

autor

Borkowska O.

Bibliografia

• 1. Arévalo-Pinedo A., Murr F.E.X., A diffusion model with concentration dependent effective diffusivity during the vacuum drying carrot. 2000, in: Proceedings of the 12th International Drying Symposium – IDS2000. Amsterdam, The Netherlands: Elsevier Science B.V., CD-ROM, Paper No. 138, pp. 1-9.
• 2. Arévalo-Pinedo A., Murr F.E.X., Kinetics of vacuum drying of pumpkin (Cucurbita maxima): Modeling with shrinkage. J. Food Eng., 2006, 76, 562-567.
• 3. B eaudry C., Raghavan G.S.V., Ratti C., Rennie T.J., Effect of four drying methods on the quality of osmotically dehydrated cranberries. Drying Technol., 2004, 22, 521-539.
• 4. Białobrzewski I., Markowski M., The effect of selected parameters on celery drying kinetics. 2000, in: Proceedings of the 12th International Drying Symposium – IDS2000. Amsterdam, The Netherlands: Elsevier Science B.V. CD-ROM, Paper No. 324, 2000, pp.1-10.
• 5. Białobrzewski I., Misiak W., A stand for investigation of vacuumdrying kinetics – short report. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 6/47, 133-138.
• 6. B orkowska O., Piotrowski D., Lenart A., Impact of selected parameters on vacuum drying kinetics of osmotically dehydrated strawberries. Inż. Roln., 2003, 7, 203-210 (in Polish).
• 7. Devahastin S., Suvarnakuta P., Soponronnarit S., Mujumdar A.S., A comparative study of low-pressure superheated steam and vacuum drying of a heat-sensitive material. Drying Technol., 2004, 22, 1845-1867.
• 8. Kohout M., Collier A.P., Stepanek F., Vacuum contact drying kinetics: an experimental parametric study. Drying Technol., 2005, 23, 1825-1839.
• 9. Krokida M.K., Maroulis, Z.B., Effect of drying method on shrinkage and porosity. Drying Technol., 1997, 15, 2441-2458.
• 10. Krokida M.K., Philippopoulos C., Rehydration of dehydrated foods. Drying Technol., 2005, 23, 799-830.
• 11. Madamba P.S., Liboon F.A., Optimization of the vacuum dehydration of celery (Apium graveolens) using the response surface methodology. Drying Technol., 2001, 19, 611-626.
• 12. Piotrowski D., Lenart L. Operating parameters of computerised stand for drying fruits under lowered pressure. Inży. Roln., 2002, 6, 283-290 (in Polish).
• 13. Piotrowski D., Figiel A., Influence of vacuum microwave drying on productivity and quality of preserved fruits and vegetables. Przem. Ferment. Owoc.-Warz., 2005, 49, 22-24 (in Polish).
• 14. Piotrowski D., Lenart A. Wardzynski A., Influence of osmotic dehydration on microwave-convective drying of frozen strawberries. J. Food Eng., 2004, 65, 519-525.
• 15. Polish Standard, PN A-78652:1997. Frozen strawberries (in Polish).