Zawartosc pierwiastkow toksycznych w mleku krowim i serach

• Autorzy: Szkoda J. , Zmudzki J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość ołowiu, kadmu, rtęci, arsenu, miedzi, żelaza i cynku metodami absorpcyjnej spektrometrii atomowej w krajowym mleku krowim, serach twarogowych, serach twardych dojrzewających oraz dokonano oceny higieniczno-toksykologicznej skażenia tymi pierwiastkami. Stwierdzono występowanie niskich stężeń pierwiastków toksycznych w mleku i jego przetworach.

EN

Lead, cadmium, mercury, arsenic, zinc, copper and iron were determined by AAS in 1994-95 in 95 samples of cow milk, 112 samples of curdy cheese and 124 samples of rennet cheese collected from 49 counties of Poland. The mean levels of the toxic elements in milk and dairy products were low. Concentration of lead and cadmium in the majority of milk and cheese samples were below the detection limit of the employed method (Pb - 0.01 mg/kg; Cd - 0.001 mg/kg). Mercury and arsenic were found in all milk and cheese samples. The mean values of the levels of these elements were 0.004 and 0.002 mg/kg in milk, 0.006 and 0.005 mg/kg in curdy cheese, and 0.009 and 0.005 mg/kg in rennet cheese, respectively. The levels of zinc, copper and iron in milk and cheeses were not harmful to the consumers.

Słowa kluczowe

PL

spektrometria atomowa absorpcyjna; zelazo; zywnosc; mleko krowie; zawartosc metali; kadm; olow; rtec; sery; arsen; pierwiastki toksyczne; cynk; toksykologia zywnosci; oznaczanie; miedz; skazenie zywnosci

EN

atomic absorption spectrometry; iron; food; cow milk; metal content; cadmium; lead; mercury; cheese; arsenic; toxic element; zinc; food toxicology; determination; copper; food contamination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.375-380,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkoda J.

• Panstwowy Instytut Weterynaryjny, 24-100 Pulawy, Al.Partyzantow 57

autor

Zmudzki J.

Bibliografia

• 1. Kozikowski W., Przybyłowicz K.: Wartość żywieniowa składników mleka krowiego. Przegl. Mleczarski 1994; 10: 256-260
• 2. Smoleński Z.: Sytuacja na rynku mleczarskim w 1995 roku. Przegl. Mleczarski 1995; 12: 329-330
• 3. Szkoda J., Żmudzki L.: Oznaczanie miedzi, żelaza i cynku w materiale biologicznym. Instrukcja dla ZHW. Instytut Wet. 1990
• 4. Szprengier T.: Zmodyfikowana metoda oznaczania rtęci w materiale biologicznym z zastosowaniem spektrofotometrii atomowo-absorpcyjnej. Medycyna Wet. 1977; 33: 182-184
• 5. Żmudzki J.: Oznaczanie zawartości ołowiu w materiale biologicznym metodą spektrofotometrii atomowo-absorpcyjnej. Medycyna Wet. 1977; 33: 179-181
• 6. Żmudzki J.: Oznaczanie zawartości kadmu w materiale biologicznym metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Bromat. Chem. Toksykol. 1980; 13: 77-81
• 7. Zarz. MZiOS z dn. 31.03.1993 w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach. Dz. U. RP, nr 22, poz. 233
• 8. Polska Norma PN-90/A-86003. Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko spożywcze
• 9. Żmudzki J., Szkoda J., Juszkiewicz T.: Stężenia pierwiastków śladowych w tkankach bydła w Polsce. Medycyna Wet. 1991; 47: 413-416
• 10. Żmudzki J., Juszkiewicz T., Szkoda J.: Pierwiastki śladowe w tkankach świń w Polsce. Medycyna Wet. 1992; 48: 353-355
• 11. Żmudzki J., Juszkiewicz T., Niewiadowska A., Szkoda J., Semeniuk S., Gołębiowski A., Szyposzyński K.: Chemiczne skażenia bydła, mleka i jaj w regionie zgorzelecko-bogatyńskim. Medycyna Wet. 1992; 48: 213-215
• 12. Chen J., Gao J.: The Chine total died study in 1990. Part I. Chemical contaminants. J. AO AC Int. 1993; 76: 1193-1205
• 13. Jędrzejczak R., Szteke B.: Występowanie kadmu i ołowiu w odżywkach mlecznych, mleczno-zbożowych i zbożowych przeznaczonych dla niemowląt i dzieci do lat 3. Roczn. PZH 1991; 52: 131-138
• 14. Juszkiewicz T., Radomański T., Szprengier T., Szkoda J., Żmudzki J.: Pierwiastki toksyczne w mleku krowim i kobiecym. Przegl. Lek. 1983; 40: 525-526
• 15. Popko R.: Badanie zawartości metali w mleku i przetworach mlecznych. Przegl. Mleczarski 1994; 11: 272-275
• 16. Tahvonen R., Kumpulainen J.: Lead and cadmium contents in milk, cheese and eggs on the Finnish market. Food Addit. Contam. 1995; 12: 789-798
• 17. Dabeka R.W., Mckenzie A.D.: Lead, cadmium and fluoride levels in market milk and infant formulas in Canada. J. AOAC 1987; 70: 754-757
• 18. Ganowiak Z., Gajewska R., Wituszyńska B., Nabrzyski M.: Ocena higieniczna i skład chemiczny mleka spożywczego utrwalonego metodą UHT. Bromat. Chem. Toksykol. 1995; 28: 301-305
• 19. Polska Norma PN-91/A-86300. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające