Zastosowanie mikrofal w technologii zywnosci

• Autorzy: Mitrus M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Conventional methods of thermal food preservation raise many problems. Microwave heating technology may offer some new opportunities in terms of processing techniques and efficiency. The attractions of microwave energy are the high heating rates and absence of superficial changes in the food. Characteristics of microwave radiation and some its industrial and domestic applications are presented in this article.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; rozmrazanie; mikrofale; suszenie; opakowania; gotowanie; pieczenie; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2000
• Tom: 47
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.99-114,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mitrus M

• Katedra Inzynierii Procesowej, ul.Doswiadczalna 44, 20-236 Lublin

Bibliografia

• [1] Anonim 1989. Microwave ability. Food, Flavourings, Ingredients, Packaging and Processing 10: 23-27.
• [2] Bendyk E. 1993. Słodycze i radary. Wiedza i życie 12: 43-45.
• [3] Borucka I., Zalewski S. 1997. Jak rozmrażać mięso, drób i ryby, aby otrzymać potrawy o najlepszej jakości i najwyższej wydajności. Food Service 3: 24-25.
• [4] Cross G.A., Fung D.Y.C. 1982. The effect of microwaves on nutritient value of foods. CRS Critical Reviews in Food Science and Nutrition 4.
• [5] Czerniawski B., Michniewicz J. 1998. Opakowania żywności. AGRO FOOD TECHNOLOGY Sp. z o.o., Czeladź.
• [6] Datta A.K., Liu J. 1992. Thermal time distributions for microwave and conventional heating of food. Food and Bioproducts Processing 70 (C2): 83-90.
• [7] Decareau R. V. 1985. Microwaves in the food processing industry. Academic Press, Orlando, Florida: 121-125.
• [8] Fedorowicz E., Zalewski S. 1988. Wpływ ogrzewania mikrofalowego na wartość odżywczą żywności. Przem. Spoż. 6: 174-176.
• [9] Fellows P. 1988. Food Processing Technology. ELLIS HORWOOD, London: 343-350.
• [10] IFT. 1989. Microwave Food Procesing. Food Technology 1: 117-126.
• [11] Kierebiński Cz. 1997. Intensyfikacja nagrzewania żywności w technologii przyrządzania potraw (IV). Food Service 2: 24-26.
• [12] Kołożyn-Krajewska D. 1992. Mikrofalowe przetwarzanie żywności w gastronomii i gospodarstwie domowym. Przem. Spoż. 11: 286-288.
• [13] Kubera H., Mieliwodzka M. 1998. Opakowania stosowane w mikrofalowej technice obróbki cieplnej żywności. Opakownie 6: 18-21.
• [14] Lenart A., Łakomiec D. 1992. Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż. 11: 283-286.
• [15] Lewandowicz G., Fornal J., Walkowski A. 1996. Fizykochemiczna modyfikacja skrobi w polu mikrofalonym. XXVII Sesja Naukowa Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN. Postępy w technologii, przechowalnictwie i ocenie jakości żywności. Referaty. Wydawnictwo AR Szczecin. Szczecin: 129-134.
• [16] Litwin R., Suski M. 1972. Technika mikrofalowa. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [17] Lorenz K. 1976. Microwave heating of food-changes in nutrient and chemical composition. CRS Critical Reviews in Food Science and Nutrition 6.
• [18] Mitrus M., Wójtowicz A. 1997. Możliwości zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1/2: 52-58.
• [19] Ohlsson T. 1984. Low power microwave thawing of animal foods. W Thermal processin and qualily of foods. Elsevier Applied Science Publishers, London and New York: 579-584.
• [20] Opydo B. 1995. Zastosowanie techniki mikrofalowej w przemyśle spożywczym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 64-66.
• [21] Richardson P. 1991. Microwave technology - the opportunity for food processors. Food Science and Technology Today 3: 146-148.
• [22] Shukla T. P. 1998. Microwaveable food ingredients. Cereal Foods World 10: 770-772.
• [23] Stolp W., van Zuilichem D.J., Spaans E.J., Steinbuch E. 1991. Some possibilities of microwave blanching in the canning industry. Mikrowellen & HF Magazin 6: 393-398.
• [24] Willyard M.R. 1998. Conventional browning and microwave baking of yeast raised dough. Cereal Foods World 3: 131-138.
• [25] Wojdalski J. 1998. Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 150-156.
• [26] Zalewski S. 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa: 327-338.
• [27] Zarębski A., Mroczkowski A. 1995. Mikrofalowe suszenie lisci pietruszki. Przem. Spoż. 5: 168-169.