Tea extracts antioxidative potential in emulsified lipid system

• Autorzy: Gramza-Michalowska A. , Hes M. , Korczak J.

Warianty tytułu

PL

Ocena aktywnosci przeciwutleniajacej ekstraktow herbat w ukladach tluszczu zemulgowanego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Tea leaves (Camelia sinensis L.) extracts are source of polyphenols, i.e. antioxidant components. Research showed possible tea extracts use in food technology, influ- encing contained lipids stability improvement. The aim of the research was comparison of different teas extracts activity in emulsified lipid system. The present research examined different teas: white, green, yellow, oolong and black aqueous and ethanol extracts. To evaluate the most potent addition level different tea extracts concentrations were chosen. Linoleic acid oxidative stability was measured by linoleic acid conjugated dienes production monitoring. Emulsions with additives were incubated 19 hours at 37°C in darkness. Results showed different tea extracts antioxidant activity, dependent on its concentration in examined system. Highest antioxidant activity, comparable to BHT and rosemary extract was found in lipid sample with addition of yellow tea ethanol extract.

PL

Ekstrakty z liści herbaty (Camelia sinensis L.) są źródłem składników o charakterze przeciwutleniającym, czyli polifenoli. Wyniki badań wskazały na nowe możliwości wykorzystania tych ekstraktów w technologii żywności, oddziałujących pozytywnie na stabilność oksydacyjną tłuszczów. Celem badań było porównanie aktywności ekstraktów różnych herbat w układzie zemulgowanego kwasu linolowego. Do badań wykorzystano ekstrakty wodne i etanolowe herbaty białej, zielonej, żółtej, czerwonej i czarnej. Celem wyznaczenia najaktywniejszego ekstraktu analizowano różne stężenia. Stabilność emulsji kwasu linolowego oznaczano testem na zawartość dienów skoniugowanych kwasu linolowego. Wyniki badań wskazały na zróżnicowaną aktywność ekstraktów herbat, uzależnioną od ich stężenia w układzie. Najwyższą aktywność przeciwutleniającą, porównywalną z BHT i ekstraktem rozmarynu, stwierdzono w próbie emulsji z dodatkiem etanolowego ekstraktu herbaty żółtej.

Słowa kluczowe

EN

tea leaf; tea extract; Camelia sinensis; polyphenol source; antioxidative potential; lipid system; antioxidant; lipid emulsion; linoleic acid; food additive

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.29-34,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gramza-Michalowska A.

• Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Hes M.

autor

Korczak J.

Bibliografia

• Bondet V., Cuvelier M.E., Berset C., 2000. Behavior of phenolic antioxidants in a partioned medium: focus on linoleic acid peroxidation induced by iron/ascorbic acid system. JAOCS 77,813-818.
• Chu D.C., Juneja L.R., 1997. General chemical composition of green tea and its infusion. In: Chemistry and applications of green tea. Eds T. Yamamoto, L.R. Juneja, D.C. Chu, K. Mujo. CRC Press New York, 13-22.
• Coupland J.N., McClements D.J., 1996. Lipid oxidation in food emulsions. Trends Food Sci. Tech. 3, 83-90.
• Decker E.A., 1997. Phenolics: prooxidants and antioxidants? Nutr. Rev. 55, 396-398.
• Drozdowski B., 1996. Lipidy. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności [Lipids. Chemical and functional properties of food constituents]. Ed. Z.E. Sikorski. WNT Warsaw, 167-252 [in Polish].
• Frankel E.N., 1985. Chemistry of autoxidation: mechanism, products and flavor significance. In: Flavor chemistry of fats and oils. Eds D.B. Min, T.H. Smouse. AOCS Champaign: 1-37.
• Frankel E.N., 1998. Biological systems. Lipid oxidation. The Oily Press, 249-292.
• Frankel E.N., Huang S.W., Kanner J., German J.B., 1994. Interfacial phenomena in the evaluation of antioxidants: bulk oils vs emulsions. J. Agric. Food Chem. 42, 1054-1059.
• Giese J., 1996. Antioxidants: tools for preventing lipid oxidation. Food Tech. 11,73-79.
• Graham H.N., 1992. Green tea composition, consumption and polyphenol chemistry. Prev. Med. 21,334-350.
• Gramza A., Khokhar S., Yoko S., Gliszczyńska-Świgło A., Hęś M., Korczak J., 2006 a. Antioxidant activity of tea extracts in lipids and correlation with polyphenol content. European J. Lipid Sci. Tech. 108, 4, 351-362.
• Gramza A., Korczak J., Szymandera-Buszka K., Reguła J., Anioła J., 2006 b. Influence of light presence in linoleic acid emulsion with tea extracts. Pol. J. Environ. Stud, 15, 2b, 238-242.
• Gramza A., Korczak J., 2005 a. Stabilization of linoleic acid emulsion by lipophilic and hydrophilic tea extracts fractions - poster. In: XXVI World Congress and Exhibition of the ISF, Modem Aspects of Fats and Oils - A Fascinating Source of Knowledge, Prague, Czech Republic 25-28 September.
• Gramza A., Korczak J., 2005 b. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Tech. 16, 351-358.
• Gramza A., Korczak J., Amarowicz R., 2005 a. Tea polyphenols - their antioxidant properties and biological activity- a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 14/55, 3, 219-235.
• Gramza A., Korczak J., Hęś M., Kmiecik D., 2005 b. Antioxidative properties of tea extracts in linoleic acid emulsion - poster. In: XXVI World Congress and Exhibition of the ISF, Modem Aspects of Fats and Oils - A Fascinating Source of Knowledge, Prague, Czech Republic 25-28 September.
• Gramza-Michałowska A., Bajerska-Jarzębowska J., 2007. Leaves of Camellia sinensis: Ordinary brewing plant or super antioxidant source? Food 1, 56-64.
• Gray J., 1978. Measurement of lipid oxidation: a review. JAOCS 55, 539-546.
• Huang S.W., Frankel E.N., 1997. Antioxidant activity of tea catechins in different lipid systems. J. Agric. Food Chem. 45, 3033-3038.
• Huang S.W., Frankel E.N., German J.B., 1994. Antioxidant activity of α- and γ-tocopherols in bulk oils and oil-in-water emulsions. J. Agric. Food Chem. 42, 2108-2114.
• Huang S.W., Frankel E.N., Lambelet P., 1997. Partition of selected antioxidants in corn - oil in water model systems. J. Agric. Food Chem. 45,1991-1994.
• Lingnert H., Vallentin K., Eriksson C.E., 1979. Measurement of antioxidative effect in model system. J. Food Proc. Preserv. 3, 87-103.
• Min D.B., Boff J.M., 2002. Chemistry and reaction of singlet oxygen in foods. CRFSFS Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 1, 58-63.
• Porter W.I., Black E.D., Drolet A.M., 1989. Use of polyamide oxidative fluorescence test on lipid emulsions: contrast in relative effectiveness of antioxidants in bulk vs. dispersed systems. J. Agric. Food Chem. 37, 615-624.
• Roedig-Penman A., Gordon M.H., 1997. Antioxidant properties of catechins and green tea extracts in model food emulsions. J. Agric. Food Chem. 45, 4267-4270.
• Szukalska E., 1999. Oxidation processes and antioxidants role in lipids technology. In: Scientific Conference “Foods and health, antioxidants in food - technological and nutritional aspects”. 25th June, Łódź Poland.
• Wąsowicz E., Gramza A., Hęś M., Jeleń H.H., Korczak J., Małecka M., Mildner-Szkudlarz S., Rudzińska M., Samotyja U., Zawirska-Wojtasiak R., 2004. Oxidation of lipids in food. Pol. J. Food Nutr. Sci. 13/54, 87-100.