Wplyw wstepnej obrobki osmotycznej na przebieg procesow zamrazania i rozmrazania jablek

• Autorzy: Kaminska A , Lewicki P.P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Praca miała na celu określenie, w jaki sposób wysycenie jabłek substancją osmotyczną wpływa na przebieg procesów ich zamrażania i rozmrażania. Materiałem badawczym były jabłka odwodnione osmotycznie (3h w 30°C oraz 1 h w 70°C), zamrożone i przechowywane przez miesiąc w temp. -35°C, a następnie rozmrożone. Stwierdzono, że obróbka osmotyczna wpłynęła na skrócenie czasu zamrażania jabłek - najkrócej zamrażały się próbki odwadniane 1 h w temp. 70°C. Obróbka osmotyczna spowodowała również obniżenie temperatury krioskopowej. W przypadku obu badanych wariantów odwadniania czas rozmrażania próbek wydłużył się w stosunku do czasu ich zamrażania, a temperatura przemiany fazowej była wyższa niż w procesie zamrażania.

EN

The aim of this study was to investigate on how the saturation of apples by osmotic substance influence on the freezing and thawing process. The research material was a osmotically dehydrated apples (3 h at 30°C and 1 h at 70°C) frozen and stored for one month at the temperature of -35°C and than also after thawing. It was found that the osmotic pre-treatment caused shortening of the total time of freezing - the shortest was the freezing time for apple after 1h of dehydration at the temperature of 70°C. The decrease in cryoscope temperature was also noticed. The total time of thawing was longer then the total time of freezing and the cryoscope temperature for that process was higher.

Słowa kluczowe

PL

obrobka wstepna; rozmrazanie; jablka; konferencje; zamrazanie; odwadnianie osmotyczne; owoce; Warszawa konferencja

EN

pretreatment; thawing; apple; conference; freezing; osmotic dehydration; fruit; Warsaw conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2006
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.101-107,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kaminska A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Lewicki P.P.

Bibliografia

• [1] Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT. Warszawa 1999.
• [2] Kluza F.: Zakres zamrażania owoców, warzyw oraz soków owocowo-warzywnych jako wynik oddziaływania warunków ich chłodzenia i właściwości fizycznych oraz modyfikacji składu produktu. Chłodnictwo, 1997, 32 (1), 35-37.
• [3] LaBelle R. L., Moyer J. C.: Dehydrofreezing of red tart cherries. Food Technol., 1966, 20 (10), 105-106.
• [4] Pałacha Z., Kamińska A.: Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania jabłek. Chłodnictwo, 2001, 36 (3), 44-47.
• [5] Toczko M., Grzelińska A.: Materiały do ćwiczeń z biochemii. Oznaczanie zawartości sacharydów w materiale biologicznym. Wyd. SGGW. Warszawa 1997, s. 38-41.
• [6] Zagibalova T., Mank V.: Charakteristics of changes in cold preservation according to NMR results. Piszczewaja Technołogija, 1984, (2), 48-52.