Kielbasy surowe. Wplyw surowca, receptury i przebiegu dojrzewania na stabilnosc przechowalnicza

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; kielbasy surowe; dojrzewanie kielbas; mikrokokki; zapach; stabilnosc; produkcja; przeciwutleniacze; ekstrakty roslinne; smakowitosc; drozdze; przetwory miesne; trwalosc przechowalnicza; barwa; receptury; zakwaszenie; swiatlo; przetworstwo miesa; pH; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1997
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.28,30

Twórcy